青梅酒历史悠久、文化内涵深远。据《三国志》记载：建安5年，刘备“学圃于许田，以为韬晦之计”，曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒论英雄”的典故由此见于史书。

    青梅酒不是一个新品类，在中国云南、广东、福建等地，土法酿制的自用型青梅酒已经有了很长的历史，日韩等国也有引用青梅酒的习惯。青梅酒的制作工艺主要分为两大流派：

    一种是浸泡青梅酒，以广东、浙江、江苏的部分地区为代表，采用米酒或者黄酒来浸泡新鲜青梅果，部分日本、韩国的青梅酒也属于这一类型；

    另一种是青梅果的堆积发酵生产的青梅酒。因为生产设备和过滤设备的落后，这种工艺生产出来的青梅酒虽然口感独特，但是不易保存，沉淀问题也不易解决。

    一、青梅酒的市场现状

    2007年，除老牌的古越龙山、广东顺昌源、安徽青之梅、云南昆竹等青梅酒品牌之外，又涌现出很多牌子，如田梦、太白、大和、梅鹤山庄等。

    近年来，随着国家对农业扶持政策的到位以及水果经济价值的兴起，酒类消费呈现多元化趋势，在这样趋势下，青梅酒顺势产生，但是青梅酒自走向市场以来，始终徘徊在市场边缘。

    五粮液仙林青梅酒是青梅酒市场的典型代表，2001年仙林青梅酒上市，借助五粮液渠道，在2002年至2004年市场表现活跃，北京云南市场作为其两个样板市场，曾一度获得成功。但是由于市场不成熟，加之缺乏营销拉力，五粮液青梅酒的市场路走的颇为艰难，在此期间，上市公司成都华神集团也尝试推出过华神青梅酒，但是由于没有系统化的市场运做，最后是“创业未半年而中道崩阻”，2005年到2007年，青之梅、梅鹤、顺昌源等品牌也在市场进行不断的尝试，但是青梅酒在市场上始终不能入主流。

    从近几年青梅酒的市场表现来看，青梅酒还未形成一定的市场规模，因此在酒类市场的占有率很低。目前，在全国范围内业还没有一个青梅酒品牌表现很出色，各个品牌都是在很小的区域内有一定的市场份额。

    与白酒葡萄酒等其他酒类相比，青梅酒只是一个小酒种，作为一个小酒种，青梅酒一只在扮演一个很尴尬的角色，酒本身具有比较高的营养价值，但却无法获得消费者的青睐。生产青梅酒的企业有几十家，但活得都不够滋润甚至很痛苦。一直以来，青梅酒在广大人群中不被人知，仅仅是在有饮用青梅酒的地区才有些销量。从销量上和白酒、葡萄酒、黄酒是无法比的。代理商业不愿意代理青梅酒，因为没有市场，没有钱赚，即使代理了也仅仅作为一种产品补充，顺带而为，能动则动。生产企业要么没有实力进行大力宣传，要么即使有实力，业都不愿意付出高昂的教育和培训消费者的费用。因此，青梅酒一直走在市场的边缘。

    二、青梅酒面临的问题

    在日本，青梅酒年产量超过80万吨，日本每年从中国市场上进口超过5000吨的青梅制品。近年来，韩国的青梅酒以低价打入日本市场。作为一个小酒种，国内青梅酒才开始“小荷才露尖尖角”，可以说市场前景广阔。但是却面临很多发展的问题。

    1、认知度低