提升免疫力，鸡肉立大功

　　鸡肉是禽肉中的优秀代表，能从两方面改善人体的免疫系统功能，一是增加免疫细胞效果，如T淋巴细胞和B淋巴细胞；二是帮助免疫系统识别体内和外来的有害物质，并很快做出防御反应。进一步研究发现，鸡肉的这种功效源于所含有的牛磺酸，牛磺酸增强人的消化能力，发挥抗氧化和解毒作用，在改善心脑功能、促进智力发育方面独树一帜。测量表明，乌鸡、火鸡的牛磺酸含量特别高，比普通鸡肉的保健作用更强。应注意的是，不同部位的鸡肉养分有一定的差别，如鸡胸脯肉的脂肪含量最低，维生素（如维生素B和尼克酸）最多，堪称精品；鸡翅膀含有较多脂肪，想减肥的人应尽量少吃。鸡肝中的胆固醇很高，与猪肝接近，胆固醇高的人请不要多吃。

　　补虚，粥油不逊于参汤

　　人参自古被誉为补品中的“老大哥”。可你知道吗？若与粥油比较，只有屈居其次了。所谓粥油，指的是米粥熬好后，上面浮着的那一层细腻、粘稠、形如膏油的物质，又称为米油。切莫小看这种普通的东西，滋补作用很强，不逊于参汤。

　　祖国医学对粥油推崇备至，认为无论小米或大米都具有补中益气、健脾和胃的作用，用来熬粥后，很大一部分营养溶于汤中，绝大部分汇集于粥油中，是米汤的精华。《本草纲目拾遗》夸赞“黑瘦者食之，百日即肥白。”《随息居饮食谱》则直截了当地宣称“可代参汤”。特别适合于中老年人、产妇以及胃肠功能虚弱者食用，对婴幼儿更是不错的选择。

　　熬粥油也有讲究，如锅要先刷干净，不能有油污；选择优质新米，并用小火慢熬，不添加任何佐料。否则，粥油的保健作用就会打折扣。