在外面吃早点是大多数天津人的习惯，至少有七成市民每天在外买早点。目前，天津市内六区的常住人口约为460万人，早餐市场至少有350万消费者。如果人均消费3元，每天仅早点的消费就超过1000万元。那么，天津的早点销售情况究竟如何？未来前景又怎样呢？

　　【销售现状】

　　顾客与商家双赢

　　从今年4月起，河西、南开等区给商家配备了早点销售便利车，大饼鸡蛋、各式烧饼、粥类、包子、鸡蛋、煎饼馃子应有尽有。统一的销售便利车使卫生状况得到改善。家住河西区湘江道的柴惠琴说：“有一阵觉得买早点挺不方便，小区门口倒是有些卖早点的，但是一手收钱一手摊煎饼，看着不舒服。现在这种便利车不错，早点种类多，也干净，吃着放心。” 据了解，用上便利车的商家收入比原来有了提高。河西区经贸委副主任周娟说：“平均每个商家的收入提高了20%。 ”

　　多种早餐销售方式并存

　　近来，津工超市已有许多店面开始销售早餐，而且所有店面统一定价，设有专门操作区，干净整洁。昨天早上8点，在河北区增产道上的一家津工超市门口，看到很多顾客排队买煎饼馃子。此外，早点还有鸡蛋烧饼、火腿烧饼、菜团子、包子等。据了解，一套两个鸡蛋两根油条的煎饼馃子卖3.2元、一套大饼鸡蛋2.5元、一套烧饼鸡蛋1.2元、茶鸡蛋0.5元一个，与早点摊的价格差不多。

　　另外，食为天也已在河西区梅江地区的蓝水园、芳水园、翠水园等社区内开设了4处统一配送的早点经营点位。提供的早餐与店内销售统一品种、统一价格、统一质量。通过保温箱运输，可以保证居民就近吃到热腾腾的早餐。据食为天营运督导部陶主任介绍，在已经进行销售的小区，早餐很受欢迎，目前公司正在积极运作，争取把早餐业务扩展到更多社区。

　　各式连锁点也朝着品牌化发展。几年前，很多天津人都希望传统食品——煎饼馃子走向专业化、品牌化。如今，这个愿望已成现实。很多品牌已经做出特色，研究出黑米、小米、薏米等各式口味。虽然连锁煎饼价格比其他地方略高，但由于品牌优势，很受欢迎。

　　【前景探究】

　　于统一中见特色

　　河西区经贸委副主任周娟介绍，目前，河西区13个街道都配置了早点销售便利车，下个目标是在街道设立加工配送中心，像烧饼、馃子等将统一配送，按成本出售给销售者。同时，销售者原来的特色也将保留。例如豆腐脑，不同的摊位，卤的味道肯定不同，这就由销售者自主制作。同时，还会进行企业招标，以品种定企业。

　　方便快捷拔头筹

　　很多天津人喜欢坐在餐桌前吃锅巴菜、豆腐脑，干稀并重，但由于生活节奏加快，一些市民不得不在公交车上吃早点，在这种情况下，许多人选择了烧饼、煎饼馃子等便于携带的食品，虽然商家也积极调整早餐的销售方式，把豆浆、小豆粥、米粥等放在塑料杯子内，配上吸管、勺等方便市民带走，但并不是所有的食品都适合这种方式。这无疑减少了那些不方便携带食品的销售量。如何使更多的产品“带着走”是商家所要考虑的。

　　另一方面，消费者力求商家高效率，但也不希望去买“现成的”产品。人们更喜欢商家现做现卖。天津人吃早点的口味以及习惯就要求卖家动作快捷，在最短的时间内满足顾客需求。

　　【记者手记】

　　民以食为天 食以质取胜

　　早点销售的方式多了，人们选择的范围自然也大了。这固然是好事，但如果只停留在数量的增多上，对老百姓则没有实际意义。大家更关心的是哪家卖的早点可口对味，而不是小区内有几家同质化的销售点。增加新品种是一个不错的途径，可以吸引更多市民光顾，但本市所具备的早点种类是经过时间的考验保存下来的，谁能保证在短时间内创造出新的、受欢迎的新式早餐呢？所以，稳中求胜，将原有的早餐提高质量，或者利用独特的口味吸引广大顾客。同样是卖煎饼馃子，价钱也一样，为什么很多市民宁愿排队也要在某些摊位买呢？这就是味道、质量的魅力了。

　　莫让早餐“贵族化”

　　通过对50名市民的调查，其中有38名市民表示所能承受的早点价格在两三元，最多不会超过5元。可是现在，大家却感到外面卖的早点有些已经吃不起了。如果人们无法接受早点的价格，那么无论商家如何改变花样吸引顾客都是无用功。 普通百姓恐怕不会每天花10元左右去购买“昂贵”的早点，所以合理节约成本，科学制定早点价格是很必要的事。如果人们形成了“早餐太贵”的惯性思维，那将很难在短期内改变，无疑会使普通市民与销售方的距离越来越远。（王丽 李向彤）