“火腿肠多年来都是猪肉做的，现在里面怎么掺了鸡肉？”近日，家住宁夏路的何女士发现了一个秘密：市场上很多火腿肠的成分表里，多了“鸡肉”这一项。何女士偶然发现的这件怪事，其实有部分市民已经觉察到了，也向记者反映过此事。

　　给火腿肠掺上鸡肉，是配方改进？还是另有别的原因？昨天，早报记者就此展开了探访。

　　火腿肠、午餐肉半数含鸡肉

　　昨天，记者来到东部几家大型超市，每家超市都有专门的火腿肠区域，最少的也有七八个品牌，几十个品种，而且不同的品牌纷纷打出促销海报，足以看出火腿肠市场的激烈竞争。

　　在大润发超市，记者随手翻看了几个品牌的火腿肠、午餐肉，果然发现了鸡肉的秘密：以“金锣”为例，“金锣福”火腿肠、“金锣加钙”火腿肠的成分列表里，在猪肉后面都写着鸡肉的成分。其他品牌的火腿肠和午餐肉也大多如此。

　　记者发现，加了鸡肉的火腿肠和午餐肉一般是中低端产品，各个品牌的精品肠产品里，往往只有猪肉和添加料，没有鸡肉。还是以“金锣”为例：35克10支装的“金锣福”只要8元多，而不含鸡肉成分的金锣“美味王”、“世纪金锣”分量相差不大，10支的售价都要在10元以上。

　　记者数了数该超市的60多种火腿肠、午餐肉商品，半数以上的添加了鸡肉，而这一点，多数消费者都不知道。记者随机采访了几名顾客，他们都表示很少去看成分表，不知道里面有变化。但他们都认为商家添加较为便宜的鸡肉，而且不公开声明，这是“蒙骗消费者”。

　　鸡肉比猪肉便宜近一半

　　“火腿肠里加鸡肉的情况从今年年初就出现了，但是品种很少，现在太多了。”大润发超市的孙晓明经理告诉记者，他认为鸡肉价格比猪肉低，火腿肠里掺鸡肉是商家降低成本的做法，毕竟猪肉从去年年底以来一直高位运行。

　　有业内人士透露，做火腿肠一般用猪腿肉，添加鸡肉一般用鸡腿。记者在市场上询问发现，一般成色的猪前后肘价格也要在每斤12元到13元上下；而“正大”产的品牌鸡腿肉也不过每斤7元多。如此看来，使用鸡肉当原料，成本直降近一半！

　　厂家承认“公开的秘密”

　　昨天，记者就此事电话采访了金锣、波尼亚等厂家。临沂新程金锣肉制品有限公司销售部的郭女士说“添加鸡肉是新配方”，否认是出于成本考虑，但后来又改口说要问一下技术部门再回复记者，但此后记者没有接到回电。

　　“加鸡肉是出于成本考虑，猪肉价格太高了没办法。”波尼亚公司负责技术的李总监告诉记者，猪肉价格一直高位运行，火腿肠企业添加鸡肉也是没办法，“只要在成分表里写明了就不算违规。”

　　质监部门有关人士告诉记者，今年6月1日，我国推出了《熏煮火腿》《火腿肠》两项国家强制标准，其中对火腿肠要求“实名制”：只有鸡肉、鱼肉等单一原料制成的产品，才可以命名为“鸡肉肠”、“鱼肉肠”等。标准同时限定了淀粉含量必须小于10%，否则不算火腿肠，但是对火腿肠里猪肉与鸡肉混合使用，没有限定，“猪肉肠里加鸡肉也是一种擦边球做法”。