食源性疾病通常由一些被称为“病原体”的细菌引起，它们可以存在于食物中，也可以由人传递到食物中，仅靠眼看、鼻闻或品尝的话，这些带有病原体的食物是分辨不出来的。

　　那么，如何才能拒绝那些带有病原体的“危险食品”进家门呢？也许你可以从以下的注意事项中学习一些知识。

　　破损包装的食物不要买

　　仔细检查罐头盖是否下陷；纸盒、罐头、瓶子或容器是否渗水；冷藏食物的包装或罐头膨胀；有裂缝的鸡蛋；封口破裂或不完整。

　　储存条件不合适的不要买

　　没有放入冰箱的奶制品和其他冷藏或冷冻食品；潮湿发霉、变色或被污染的食品；不严格真空包装中的产品。

　　注意冷藏柜上带有“承重限度”的字样的黑线，超市冷藏柜或冷库中超载的食品不要买。冷藏食品需要持续保持在低温下，这样才能限制细菌的生长。食品零售商堆放食物时绝不要超过这个限度，否则有可能将食品的包装压破，细菌入侵而造成污染。

　　如果食物上标明“冷藏保存”或“冷冻保存”，但却没有在相应条件下保存，就不要购买这些食品。

　　从熟食柜台上购买食物时，查看室内环境是否有蝇虫，工作人员是否专勺专用。

　　查看食品的保质期或保存期

　　保质期也叫“最佳食用期”，指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期间，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的品质。超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。

　　保存期也叫“推荐的最终食用期”，指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期。超过此期限，产品质量(品质)可能发生变化，因此食品不再适于销售。日期的形式通常是“最好在……之前”、“在……之前最佳”(用于保质期)或“在……之前使用” (用于保存期)。

　　购买包装食品时一定要检查标签上注明的日期，尤其是那些只能短时间放在货架上的食物如乳制品。如果食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，则还需检查食物是否贮藏在相应条件下。如果食物没有标明保存期(保质期)或没有在规定条件下贮存，则最好不要购买。

　　判断肉类鲜度要看颜色

　　“蔬菜水果新鲜时才具有充足的营养和生物功能，一般来说，蔬果水分减少5％，鲜度就有显著变化。

　　判别肉类的鲜度可以看颜色，肉色本身是紫红色的，放置或接触空气后呈鲜红或鲜赤色，进一步变为褐色。应该说，褐色肉本身蛋白质还是正常的，鲜度降低也不明显。一旦鲜度进一步降低，肉则失去光泽，灰色变强，香气丧失，最好就不要买了。

　　鲜度良好的鱼类，鱼体表面光泽，表皮保持自然色调，体形有张力，眼球充血、眼房透明鼓起。鳃红、硬而结实。随鲜度降低，失去光泽和水分；腹部变软易破，肉和骨易分离；有臭味。

　　此外，购买食品时还应注意以下几点：

　　当把其他食品都买好后才买冷藏或冷冻食品，如肉、奶制品、熟肉制品、冰淇淋、冻肉等。冷冻食物触摸时应感觉坚硬，冷藏食物则应感到冰凉。

　　热的鸡肉和其他熟食也放在后面购买，注意将它们与冷冻及冷藏食品隔开放置。

　　购物车或购物袋内尽量不要堆放过多，因为这样可导致许多食物的包装破坏，影响食物质量或造成相互污染。

　　告诉帮你包装的人或售货员将生肉单独包装并与其他食品分开，这样可以避免肉汁污染其他食品。

　　买完食物后最好能直接回家，不要把食物留在炎热的汽车中或自行车上。如果你回家需要的时间较长(超过半小时)，应将冷却或冷冻食物放在隔热的冷藏器中。如果你预计回家有很长一段时间，则不要买热的食品或在离家近的超市去买。

　　回家后，立即将冷藏或冷冻食品包好放入冰箱或冷藏器。