当您品尝正宗北京烤鸭美味的时候，服务员提示您可以通过手机短信、声讯电话及网络查询该只鸭子的原产地及成长健康状况，您吃的就一定会更加放心。

     7月11日，农业部农垦局举行“农垦农产品质量追溯系统建设项目签约暨北京金星鸭业中心北京鸭实现质量可追溯发布会”，宣布了北京鸭养殖实现全程质量可追溯。这标志着“三元金星”牌北京鸭鲜冻产品质量可追溯体系初步建立。为北京奥运会供应的北京鸭将全部悬挂质量可追溯标识，同时将于近期在北京全聚德(50.80,-2.13,-4.02%,吧)部分烤鸭店为消费者提供带有可追溯标识的烤鸭。

　　造就高档北京烤鸭的幕后英雄——北京鸭及北京金星鸭业中心

　　北京烤鸭让全聚德、九花山、鸭王等烤鸭店驰名中外，可多数人还不知道这些烤鸭店的原料用鸭都是民族的优秀畜禽品种——北京鸭，都是来自一个企业——三元集团北京金星鸭业中心。

　　北京鸭肉质鲜美，肌肉纤维细致，富含脂肪，并且在皮下及肌肉间分布均匀，是其他肉鸭所不具备的，是制作北京烤鸭的唯一原料用鸭。自1949年新中国第一个养鸭场国营莲花池鸭场成立以来，特别是1998年组建北京金星鸭业中心以来，通过技术革新，在填鸭工艺上不断探索，在产品质量上精益求精，保护和开发了北京鸭系列品种，“三元金星”牌北京填鸭是北京高档烤鸭店的首选供应商。

　　目前，北京金星鸭业中心，拥有农业推广研究员1名，博士、硕士10余名，设有3个专业实验室、3个外协实验室，致力于北京鸭的育种研究、营养研究、养殖研究等，公司拥有多项专有及保密技术，技术实力强大，是农业部命名的唯一的国家级重点北京鸭育种中心。作为北京市农业产业化经营重点龙头企业、农业标准化先进单位，2004年成为首批172家全国无公害农产品示范基地试点企业中的唯一养殖企业，2005年获得“国家级标准化良好行为企业”4A级证书，2007年被确定为奥运食品供应商。

　　率先实现质量可追溯让“幕后英雄”走向前台

　　从2008年开始，北京金星鸭业中心承担了农业部农垦局北京鸭质量可追溯建设项目。项目建设从2008年-2012年，计划用5年时间，实现每只鸭子都可追溯。

　　作为北京烤鸭的“幕后英雄”，北京金星鸭业中心实施质量可追溯项目，强化了质量安全责任落实，实现了质量安全管理全程动态监管，也让这个“幕后英雄”走到了公众面前。

　　根据项目实施规划，2008年追溯的精度确立为养殖基地，中心规模养殖场年出栏400万只北京鸭全部参与北京鸭质量追溯系统建设。按照项目规划，建立专门的数据管理维护平台，对北京鸭的健康档案所有记录信息输入“农垦农产品质量追溯信息采集系统”，供雏单位、各规模养殖基地、屠宰场、配送中心依据统一要求及时采集数据，按时将内部可追溯信息上传至农垦农产品质量追溯数据中心。通过可追溯系统，可查询追溯到饲养基地、鸭雏、饲料、兽药、防疫、屠宰等各个环节的责任人以及相关生产行为，强化了职工质量安全意识，增强了质量安全责任感，提高了质量安全保障能力。

　　供雏单位、各规模养殖基地、屠宰场按照信息上报要求，每天将当天生产信息通过网络上报金星鸭业数据中心，鸭业中心进行汇总后能够查看每个基地的产品检疫情况、投入品使用情况等质量安全信息，同时，根据每只鸭鼻签追溯编码，能够实现从孵化到屠宰全程跟踪溯源，为实现质量安全动态监管奠定了基础。

　　实现质量可追溯非一日之功——“幕后英雄”五招真功夫

　　实现质量可追溯并非一日之功。北京金星鸭业中心一直视质量为企业的生命，自组建以来，坚持创新，建立了严格的质量管理制度，凭借近60年生产经验，不断探索新的模式，率先提出了“统一供雏、统一饲料、统一防疫、统一服务、统一收购”的“五统一”理念、标准生产理念等，产品通过了标准化认证、ISO9000体系认证，正在进行绿色认证和名牌产品认证。按照“五统一”及相关制度规定，推行标准化生产。目前，已经制定各类规范及标准近百项，整个生产流程设置了120多个关键控制环节。在各环节，都有详细的文字记录，为每一批次北京鸭建立唯一的健康档案，并随生产流程交接记录。除此之外，他们还有五招真功夫：

　　在投入品管理环节，北京金星鸭业中心采用大宗集中采购，采取统一供料的方式，对使用的饲料、原粮等严格把控质量。

　　在兽药环节，采取定点厂制度和统一供药的方式，这些定点兽药厂均为有资质、通过国家GMP认证的企业，并大量使用药物残留远低于西药的中药对鸭群进行健康防疫。提高了产品品质，保护了消费者利益。

　　在养殖管理环节，严格按照标准进行消毒防疫，制定有高于国家标准的企标——《北京鸭防疫标准》，同时，及时对养殖环境及时整治，对鸭饮用水、环境温湿度等进行定期检测，对粪便、污水及时进行有效处理，保证了鸭群的无公害养殖。

　　在检验检疫环节，每一次北京鸭转换地点都要做一次严格检验检疫，一般需做包括接雏检疫、宰前检疫等在内的3-4次检验检疫，统一由相关政府部门出具合格检验单。

　　在屠宰加工及配送环节，严格按照HACCP认证要求通过关键点控制，严格流程管理，稳定控制质量及各环节卫生状况，保证了品质如一。

　　质量追溯项目实施有效推动了民族禽种保护

　　实施北京鸭质量可追溯项目，不但有利于规范北京烤鸭市场，而且有利于提高北京鸭的地位，提升北京金星鸭业中心在行业的形象。北京金星鸭业中心在行业内率先实现产品质量可追溯，表明企业生产的“三元金星”牌北京鸭填鸭质量有保障，客户食用放心，显示了企业在行业内的地位，这对于宣传我国特有的畜禽品种——北京鸭是很好的机会，让更多的公众了解北京鸭，认识到北京鸭的历史及现状，支持保护民族禽种起到了推动作用。北京金星鸭业中心仍将不辱使命，以过硬的质量为民族禽种争得更多荣誉。