近日，由省商务厅举办的“迎奥运、推陕菜、创三优”陕西餐饮行业竞赛在西安止园饭店正式启动，来自我省的30多位餐饮品牌代表就新形势下我省餐饮如何更快更好发展问题进行了广泛交流。

　　聚焦奥运 推广陕菜

　　“将中华老字号餐饮名店、陕菜品牌店、示范店、‘陕西餐饮品牌30强’让世界知道，为奥运宾客服务。”省商务厅厅长李雪梅向全省餐饮企业发出动员令，要求所有餐饮企业认真贯彻执行商务部《餐饮企业经营规范》。

　　西安饭庄总经理张国华代表陕菜品牌店在启动仪式上表态，身为陕菜品牌的“老字号”企业，在奥运来临之机，率先垂范，抢抓先机，营造卖点，不断弘扬陕菜文化，丰富陕菜内涵，强化陕菜品牌，认真贯彻执行《餐饮企业经营规范》，不断健全和完善企业各项管理制度和服务标准，突出餐厅文化内涵，彰显菜点地域特色，确保为奥运宾客提供良好的就餐环境和专业规范的服务。

　　发挥优势 创新思路

　　在谈到如何有效地发挥陕菜优势时，西安饮食公司副总经理冯凯表示，用陕菜传统技艺烹调，辅之唐文化的进餐环境，让顾客吃的不仅是陕菜的美味佳肴，更是品味到超越时空的历史文化。同时，把握历史与现代的结合点，丰富陕菜品牌的饮食文化特点，加快发展步伐，不断扩大陕菜品牌的经营阵地。

　　陕西川渝人家董事长聂磊提出，提供味美可口、绿色、健康餐饮同时，大量收集有关资料，采用最合理的搭配方式和加工方式，不断推出系列色鲜味美的绿色食品，给顾客视觉和味觉上全新的感受。

　　“一方面坚持星级标准服务质量，一方面坚持满足百姓的消费需求。”金江大酒店总经理张晓民认为，把社会餐饮大市场的发展趋势作为地市酒店餐饮前进的方向，酒店餐饮才能最终做“火”。

　　特色营销 团队发展

　　在陕西迎奥运的时候，连锁特许企业也在积极应对。

　　“成功运用特许经营的招商方式，不仅让被特许者获得比单体经营更多的利益，同时也迅速地使其得到了壮大。”阿瓦山寨董事长、总经理屈国强认为，连锁特许企业总部就是要“业有所专”地打造自身品牌供加盟商使用，并提供质量好、价格低的配送原材料。

　　西安好德文化餐饮总经理王一钦认为，一个特色餐饮，在店面设计、菜品结构、经营管理等各个方面始终做到“创新进取、独到经营”。“好德”的成功在于其充分吸收各地特色，突出米面特色，并根据时令、地域、节气的不同因素，每月、每季都持续不断地推出特色菜品，不断给加盟伙伴和消费者创造美食新感觉，实现多赢。

　　环保节能 夺回利润

　　针对今年绿色奥运，许多企业开始在节能上下工夫。据钟楼饭店副总经理陈宝民介绍，该饭店对饭店照明进行调整后，一年办公节约电费10.2万元，楼层走廊一年节约电费约5000元。其他各种节能措施的实施，给酒店“创造”了不少利润。

　　韩城太史酒楼总经理张黑喜表示，搞餐饮经营，除了想办法扩大创收，最有效的思路和办法是节能、环保。他从炉灶改造入手，不仅为酒楼厨房创造了良好的环境，也最大程度地节省了能源，太史酒楼也因此成为全省餐饮环保节能的典范之一。