以酱油为例，目前全国酱油生产企业有3000多家，达到一定规模的企业比较少，大部分酱油企业规模小而分散，行业集中度很低。

　　酱油行业要发展，首先要解决一个规模化的问题，在市场经济的环境下，在激烈的竞争中，规模小的酱油企业会面临越来越大的困难。日本的“黾甲万”和“亚玛莎”等5个著名酱油企业加起来的产量占到全国总产量的50%，生产集中度非常高。因此，规模化运行的酱油企业将有利于提高自身的竞争力。

　　由传统管理走向现代化管理

　　调味品企业大多是沿袭传统酿造工艺和手工作坊式生产发展起来的，普遍存在生产设备陈旧、产品科技含量低、企业员工素质差及管理观念落后等现象，同时，由于过去长时间受计划经济体制约束，一些旧的管理阴影还依旧存在。计划经济时代，调味品业的经济效益主要依靠粗放型的经济增长方式，片面追求资本和劳动的高投入，而忽视了现代科技与现代管理的运用，当卖方市场转向买方市场后，调味品企业就显得不熟悉和不适应新的市场经济运行规则，加之基础条件差、技术薄弱，这就决定了其先天营养不足，提高产品整体质量水平相对乏力。

　　目前，在同类产品中，工艺特点不明显，生产技术偏低，产品同质化现象突出，即使是老字号，与新品牌之间也无太大的差异，这样一来就造成了市场供求矛盾的加剧，企业间无序竞争、恶性竞争愈演愈烈。因此，必须通过现代化的管理才可以改变传统酱油生产的落后面貌，带来更大的经济效益，推动酱油工业化的进程。

　　由单一化走向多元化

　　如酱油是调味品中最常用的一种，最常用的功能就是调味，几乎所有美味佳肴的烹制都离不开酱油的帮助，所以消费者对酱油关注最多的通常还是它的美味功能。国外先进的酱油产品正是通过发掘它的附加价值，从功能多元化和品种多元化的角度开发出具有不同性能特点的酱油产品。

　　我国调味品的生产已经有着数百年的历史，随着社会的不断进步与发展，新型调味品也在不断涌现。这就要求我们坚持科技兴企和以市场为导向，积极开拓国内外市场，逐步缩小我国调味品工业与世界水平的差距。同时，进一步解放思想，转变观念，勇于开拓创新，才能推动我国调味品行业的健康、持续发展。