用高新技术改造传统工艺

　　传统工艺受历史条件的限制，到今天有很多方面已经不能适应现代大工业的生产，因此调味品企业要发展壮大，必须在技术创新上扎扎实实地做好工作，调味品行业如果希望在产业规模上胜出，需要在产业化技术上取得突破。

　　在坚持传统工艺的同时，必须坚定不移地走以高新技术改造传统产业的道路，通过科技改造和技术创新，以不断强化的企业技术装备水平和日益扩大的生产规模作为企业持续发展的坚强后盾。烟台欣和的发展模式值得研究。这两年山东省调味品行业又一次在全国崛起，不管是高盐稀态发酵工艺酱油，还是低盐固态发酵工艺酱油，或用改造后的“浇淋”工艺生产酱油都有长足的发展。烟台欣和公司每年生产40，000吨高盐稀态发酵酱油和20，000吨酱类，说明高档酱油市场的销售空间在上升。

　　在这一次全国食品涨价中，调味品涨幅是最低的，全国为4.5％。但是上海市调味品价格上涨了20％。我想今后北京、天津、石家庄和环渤海地区的烟台等地的高档酱油比例将不断提高，但这需要一个创新发展的过程。

　　实行营销与管理的创新

　　受历史发展背景制约，调味品企业、特别是一些老的国有企业很难从传统体制中彻底解脱出来，多数企业是集“产、供、销”为一体，负担过重，没有建立健全适应市场竞争的现代营销机制，以单一的销售科为龙头，以各直销、经营办事处为主要分销网络的销售模式还依旧存在。同时，有的企业虽然重视市场需求，但不重视市场挖潜革新，一味地跟风模仿和乱铺摊子，片面追求产值、产量而忽略了深化管理和强化营销，加之生产负担重、产品不对路，所以，不是市场萎缩就是被市场淘汰出局。

　　在如今的调味品行业，很多企业还停留在“推销”阶段，没有把自己提升到“营销”这一深层次上来，多数厂家是在产品出来之后才谈营销，殊不知，这时营销的步骤已过了一半，也就是说产品开发前的市场调查、市场定位、口感设计等无从谈起，或者是轻描淡写，一塌糊涂。

　　现在山东烟台欣和的高盐稀态发酵酱油生产要比石家庄珍极和北京和田宽发展得快，是什么原因？我看还是要从营销思路上找原因。同样的产品，为什么你的销售量上不去。为什么有的品牌能够越做越强，其中必然有其成功的秘诀。在人力资源上，有的企业还主要依靠企业内部所谓的“正式工”去充当主力军，使销售队伍严重存在团队意识不强、机制弱、素质差及观念落后等现象。企业在管理上应实行专业化分工，从企业文化、企业管理、企业装备、市场开拓能力、员工素质等方面提高企业综合竞争实力，通过生产和市场的有效配合，抓住机遇，发挥企业的竞争优势，在市场竞争中发展壮大。