问题：中国和粮食

　　中国的饮食在如何发生改变？

　　由于经济获得了二十年的两位数增长，数以亿计的中国人解决了温饱问题。两代人以前，中国饱受饥饿之苦。一代人以前，肉要留到特殊场合吃。如今，肉食已成为家常菜。从全球来看，蛋白质的消费随着财富而增长。在中国，自1980年以来，每年人均消费从20公斤增加到54公斤。

　　还有哪些其他因素？

　　城市化把农民变成了工厂工人，农田变成了工业园。每年有850万人从生产粮食的村庄，来到需要粮食的城市。好处是效率和经济活动的增加，坏处是消费和浪费的飙升。如此多的农田变成了工厂、道路和房屋，导致了全国的耕地去年降至470,000平方英里（120万平方公里），比养活中国人的最低需要高出不到10,000平方英里。

　　中国的中产阶级规模有多大？

　　估计有1.5亿人年收入超过20,000元（近3,000美元），可支配收入很少。多数为城市中产阶级，这一阶层的人数预计在十年内接近翻番，将进一步拉高蛋白质的消费。外国的大型超市连锁店预计将新开数百家店面，快餐零售企业扩张速度更快。

　　营养状况如何？

　　从个体层面来看，中国落后于发达国家。美国人均每年消费124公斤的肉类，主要是牛肉——粮食转变为蛋白质效率最低的方式；生产每公斤牛肉需要四倍于鸡肉的饲料。欧洲人吃得少一些，但每年依然消费89公斤的肉类。然而，按国家来算，由于人口众多，经济增长速度快，中国消费的肉类和奶制品比其他任何国家都要多。

　　粮食问题中国有责任吗？

　　世界粮食计划署、中国政府和多数专家称没有。因为中国很大程度上自给自足，其他因素更重要：油价上涨、生物燃料使用增加、气候变化和人口增长。但是，中国进口推高了全球产品的价格，例如大豆和牛奶。在中国国内，自2007年开始，消费上升和猪瘟提高了猪肉和其他肉类的价格。这还没有波及到国外。然而，长期来看，随着进口增加以满足日益增长的国内需求，中国看来注定要在全球粮食贸易中扮演越来越重要的角色。根据一项估计，今年将是中国蛋白质自给自足的最后一年。