精打细算 糕点企业突围“涨价”
　　与市民餐餐不离的饭菜相比，糕点只是大部分人的生活调剂品，而不是必需品。但即使如此，糕点也在涨价行列。

　　“我常吃的一种蛋糕，以前是3.5元/个,现在涨到了6元/个；常买的一种点心，价格也从1.5元/个涨到3元/个。糕点价随着农产品价格上涨而上涨是可以理解的，但涨幅也太大了……”近日，首府市民杨女士提出了这样的疑问。

　　鸡蛋、面粉、食用油、白糖、水果、奶油以及其他农产品都是糕点生产的直接原料，这些产品价格的上浮究竟给首府糕点生产企业带来了哪些影响？他们目前产品的定价是否真的合理？面对涨价的因素，他们都采取了哪些办法维持发展？

　　面对这些问题，记者近日采访了哈立得、A里、紫罗兰等首府多家蛋糕西点品牌企业的负责人。

　　糕点涨价企业利润却少了

　　哈立得总经理杨君说：“农产品价格上涨其实在去年上半年已有所体现，但企业考虑到消费者的利益，并没有跟风涨价。坚持到年底扛不住了，只好被迫对糕点价格进行了上调。”

　　首府各家糕点加工企业与哈立得有相似的想法。麦趣尔、A里等企业也都在春节前后对糕点进行了不同程度的涨价。根据记者对市场中可对比产品价格的了解，首府多数糕点的涨幅在15%-100%。

　　紫罗兰食品厂厂长桂成功告诉记者，糕点生产的直接原料平均涨幅约为35%。但油脂、面包粉这些原料仅是大多数消费者所知道的糕点成本的一部分。一个成品蛋糕的成本还包括配料、包装材料和其他辅料，企业还须承担房租、卖场扣点、运输油料、人工费等费用。随着农产品价格的上涨，这些相关费用水涨船高，其涨幅不一定小于原材料的涨幅。

　　另一家食品企业的负责人分析说，一些消费者认为糕点涨幅比较大，是因为大部分品牌企业对糕点的提价策略是：原附加值高的产品提价比例不大，例如生日蛋糕；原附加值低的产品提价比例较大，如重量在100克左右的面包、200克左右的蛋糕。这些产品原来的利润相当薄，即使翻倍涨价后的利润也不太大。但消费者购买多的恰恰是这些附加值较低的产品，所以产生了这种印象。

　　一位业内人士透露说，首府品牌糕点企业原有的利润率大都在20%-30%，只有维持这一水平，企业才能继续扩大再生产。自原材料价格上涨后，各家企业不得不上调糕点价格，但仅靠涨价还是不能完全抵消生产成本的涨幅对利润的影响。

　　这位业内人士还举例说，消费者如果买了一块10元的蛋糕，其中4.5元是直接原料成本，两元是房租或卖场的扣点，1元是包装物和辅料，1.5元是消耗的能源运输成本，1元是企业的利润。如果企业还按照原有的生产方式和管理水平运转，即使提高了零售价，利润率也只有10%左右。

　　记者对多家品牌糕点的实际销售情况做了调查，发现消费者的购物习惯也发生了一定的改变。

　　刘女士告诉记者，自从糕点涨价以后，她以前每周都要给孩子买两次新鲜的糕点，现在改为每周买一次，而且只买常吃的几种面包和蛋糕。

　　记者从几位糕点店了解到，目前每日店面营业额与以往比较变化不大，有时略有上升，但由于糕点价格上涨了，人流量实际上是有所减少的。

　　尽管如此，一些糕点企业对自己品牌的影响力仍抱有信心。一品牌糕点的负责人表示，糕点还只是大部分人的生活调剂品，而不是必需品，因此消费者对糕点消费的选择余地较大。同时，各家品牌企业都拥有各自忠实的消费人群，当价格整体上涨时，消费者还是会钟情自己喜欢的品牌。

　　10%的利润率已低于糕点行业所认同的20%-30%的企业扩大再生产的利润水平。企业如何应对？

　　记者了解到，首府“糕点巨头”们万变不离其宗地都在深挖企业自身潜力、提高管理水平方面做文章。

　　很多食品企业重新提出了“节约一粒米、一滴水、一度电”的降低物耗的要求，加强物耗的精细化管理程度。除此之外，各家企业比以往任何时候都更加重视产品的研发和服务的提升。

　　哈立得在首府糕点企业中投入1500万元，对植物蛋白食品进行开发和生产，并销往内地扩大利润源。一家食品企业为迎合消费者对健康类食品的需求，还开发了多谷杂粮和深海墨鱼等新派西点产品，在服务上突出人性化和细节化。

　　紫罗兰与首府同类竞争企业齐头并进地取得了QS食品安全生产强制认证后，则希望以价格取胜 。他们准备在全市范围内布置10个直营点，以此可以减少与商超卖场合作的20%的扣点，最大限度地抵消物料上涨而带动产品涨价的因素。

　　一位企业负责人说，现在的大账是企业还会有10%的利润，如果企业严抓管理和提高生产水平，还会有20%左右的利润率。但如果企业稍不精心管理，利润率可能会低于10%，甚至面临亏损。