奥运餐饮证明中国饮食 标准化和个性化兼顾

    [记者]:罗院长我很想知道，从07年7月，到今年开一年的时间，您多了一个这样的头衔“奥运食品专家”，是不是对您个人有很大的改变，比如说去餐馆吃饭可能关注的角度更不一样，或者是看以往的奥运会的花絮和片断会更关注饮食，会不会有这样的改变？

    [罗云波]:有。我觉得中华有五千年的饮食文化，这次也是一个展示的机会。以前有争论，说是西餐和中餐的问题。说西餐更安全，中餐不安全，因为中餐的标准化很差。这个我承认。但是我觉得我们应该改善，要新吸取西餐有利的部分。

    我常常在想，这种大规模的盛事，如果五千年的文化，食品作为中华文化的一部分，不能够去弘扬的话，会是一个很遗憾的事情。所以，我老是在想，一看到中国的食品就想，现在是现代化了，以前是炒出来的，现在怎样用机器做出来。能够很稳定的一些标准，现在还在想。

    另外，我到餐馆去吃饭的时候，老是想看一看环境怎么样？厨师的穿着是不是很干净？服务是不是很到位？这些确实是经常注意。有时候看得很着急，就想：奥运就要来了，还有这样、那样的问题。

    在餐饮这一块，已经做了很多的工作，现在主要是怎样把我们已经取得的一些成果巩固好，不能懈怠、松懈，只是为了应付检查，检查以后，许可证拿到了就松懈，肯定是不行了。

    [记者]:您刚才说到标准化的问题，我想再问一点，因为我看到一篇文章，就是说拿麦当劳和肯德基为例，你在全世界所有的分店吃到的味道都是相同的，因为它所有的原料都是标准化的生产。但是在中国在这个地方吃的是这个味道，在另外一个地方就是其它的味道了。您觉得标准化是不是我们的食品未来发展的一个方向，行得通吗？

    [罗云波]:一方面标准化还要个性化。

    [记者]:还要兼顾个性化，这是很难得。

    [罗云波]:因为不同的师傅炒出来是不同的味道，但安全的标准是一个，风味的标准可以是多样化的。这也是中国餐饮的一个特色。麦当劳、肯德基在中国，实际上吃多了还是会觉得味道很单调。我曾经在国外留学的时候，因为是穷学生，到哪儿去旅游能够吃得起的就是麦当劳、就是肯德基，结果我回来一看到它们就受不了。

    [记者]:这也是标准化的结果？

    [罗云波]:确实是这样。我们要取精华，把各个民族、各个国家的一些优点学来，把一些现代化的成果很好的运用起来，但同时又不要失去中国的特色，这是最重要的，而且中国的食品安全工作责任任重道远。

    [记者]:现在离奥运越来越近了，只有几十天的时间了，您觉得现在还要做哪些准备？

    [罗云波]:对于奥运食品来说，一个是我们所有的已经建立起的这套体系，能够运用自如，还要进行演练，不要出问题，要进一步的熟悉它。一旦进入实战，大家能够有条不紊，而不是手忙脚乱。

    另外，今天谈到所谓的餐饮。在餐饮方面，有几个方面还值得注意：

    清洁卫生是第一位的，永远把清洁放在第一位。因为很多国外的客人，尤其是从发达国家来的，他们那个地方洁净度很高，所以他们耐受微生物的能力比较我们差，我们中国人吃的东西一点问题没有，但是他们吃了以后会腹泻。我们常常开玩笑，外宾来了第一课就是腹泻，差不多一个星期后就是金刚不坏之身，就适应了。但是奥运就是一个多礼拜的事情，不能够实现。

    餐饮制作场所的卫生一定要干净，个人卫生一定要干净，操作一定要到位。比如该炒熟的一定要炒熟，该炒成八分熟的不能炒成七分熟。比如有一些牛肉可以生一点的，但是你一定要达到它没有生物毒素，像四季豆一样，一定要炒熟了，安全是第一位，风味是第二位的。

    第三个，我想提这个建议，是我自己想到的，现在各个不同国家的人过敏情况是不一样的。有一些吃食物会过敏，像美国人对花生很过敏。在我们的菜单上面，每次拿来以后，都是点几个菜，一看只有菜的名字，那么菜里面的成份没有说清楚。

    [记者]:而且名字经常起得很含蓄。

    [罗云波]:对，太有文化了。比如“雪山飞狐”你不知道是什么东西。所以，菜品当中，菜单上面最好列上主要成份，比如花生米和土豆一起的，人家一看这里面有花生我不吃：有糖尿病的人，一看这里面有糖，我不吃了。我觉得小小的改动能够起很大的问题。我不知道具体的餐馆的A级、B级，他们在菜谱上有没有这一类的东西，因为国外的菜单上面，你不仅能看出菜，它是有一个名字，然后给你解释是什么配料。而中国人不爱看这个，中国人到国外去吃饭，最头疼的是拿到菜谱看不懂是什么东西。时间长了，你还是觉得他做得很科学，有一个名字，名字上给你讲，这里面有什么，海鲜有哪些，有西兰花等等，你看到这个东西是这样做出来的。

    [记者]:像这些宝贵的经验，有没有渠道告诉工商局，或者是相关部门？

    [罗云波]:这个可以给他们说，给他们打一个电话就可以了，但是已经来不及了，也许人家已经做了。所以，这些东西是现在我们要注意的。

    [记者]:要尽量去完善。

    [罗云波]:尽量去完善细节，往往说“细节决定成败”。如果说有一个人并不是食品安全问题，他仅仅是一个过敏的问题，这也是很糟糕的事情。

    总之，对食品安全，一方面作为专家来说有压力，有担心，但是一方面也是有信心。因为我们毕竟天天不停的在工作，天天在不断的进步。

    [记者]:我们很想知道，作为奥运食品专家，有这个头衔在您的名字前面，您最想听到大家对这届奥运会食品的评价是什么？

    [罗云波]:就是：到中国来不虚此行，比赛精彩，吃到了最好的中国菜，中国的菜确实好，中国的食品确实好。而且我最愿意听到，政府进行各方面统计数字报道的时候“食品安全零”，最想听到这个。