六千大厨“掌勺”奥运在校生大显身手

　　据记者多方了解，北京奥组委与美国爱玛客服务股份有限公司、北京首都旅游集团有限责任公司签约，两家公司将共同为运动员村、媒体村、

主新闻中心和国际广播中心提供餐饮服务。北京奥组委之所以选择美国公司爱玛客负责餐饮服务，是因为爱玛客曾经为多届奥运会的运动员村提供服务。爱玛客首次参与奥运会餐饮工作，可以追溯到１９６８年的墨西哥城。为了能够找到足够的厨师，爱玛客正在招募６０００名厨师和厨房工作人员，北京首都旅游集团有限责任公司也将从旗下的宾馆抽调４００名顶尖厨师去奥运会“掌勺”。

　　第一批到岗的奥运厨师已经在国际广播中心和主新闻中心工作有些时日了，让很多人想不到的是，亲手烹饪食品的大厨们全是在校大学生。不要皱眉头，可别小看这些２０岁左右的孩子，他们已经有多年厨师经历，并取得了高级烹饪师、营养师、面点师等资格证书。今年２４岁的李稳从职高一年级起，就在酒店实习，三年职高毕业后，他考取了初级烹饪师，并被扬州大学旅游烹饪学院录取，已大三的他还在四星级酒店实习过多次。“虽然我们还是学生，但我们的水平完全符合一名奥运厨师的要求。”已在国际广播中心亚洲菜热菜组担任领班一个多月的李稳，说起奥运厨师的工作信心十足。目前，在国际广播中心和主新闻中心有２００多名厨艺精湛的年轻厨师为工作人员制作一日三餐。

　　可是，为什么要挑选餐饮专业的大学生作为奥运菜肴的掌勺人呢？是不是有些“稚嫩”？负责大学生厨师选拔工作的中国烹饪协会秘书长冯恩援解释说，这样要求是有原因的。奥运餐饮，最重要的就是安全，保证食品安全就需遵守非常多的规章制度，这些操作守则，对于从事中餐多年的老厨师来说有些苛刻。所以，就需要自身素质高，又有很好执行能力，又懂得餐饮制作的人。而这些技术学院餐饮专业的大学生，很符合这些要求。

　　京城餐饮“奥运味道”渐浓

　　假如你现在来到北京的全聚德烤鸭店，就会发现，这里多出了很多以奥运为主题的菜谱菜式，他们已经在奥运主会场附近的新店推出了奥运菜肴。以亚运村店为例，店里有一种给烤鸭保温的器皿，上面打了五个眼，形成奥运的五环标志；为纪念中国赢得２００４年奥运会女子网球的双打冠军，全聚德推出了一道大虾沙拉，上面点缀着一块用巧克力做成的网球拍；乒乓球主题菜是用沾有面包粉的鸭肝做成球拍状；划艇主题菜是一块鲍鱼放在由芦笋尖组成的“竹筏”上；用香菇做成的“铁饼”；用竹笋尖做成的“标枪”；其中还有一个非奥项目高尔夫，它的主题菜是一个用芋头做成的假人挥杆击中鱼丸做成的高尔夫球……

　　不过，在所有的奥运主题菜中，最常见的表现形式是用炸过的面条或者极细的肉丝和香葱丝做成“鸟巢”主会场的样子，然后把炒菜放进去，端上餐桌。故宫附近的许多餐馆将把“皇家风味”的菜单撤下，换上奥运菜单；各种糕点房和咖啡店也将提供以赛事命名的蛋糕和饮料，计划推出蓝色的甜纳圈和“不含人工色素”的圈形蛋糕，并将在一些酒吧推出五款以奥运举办城市命名的鸡尾酒，还会提供名为“同一个世界、同一个梦想”的咖啡、西瓜和香蕉味利口酒，里面漂浮着果冻做成的圆环。

　　奥运菜单部分中英文对照一览

　　凉菜：

　　八宝辣酱（Ｅｉｇｈｔ　Ｄｅｌｉｃａｃｉｅｓ　ｉｎ　Ｈｏｔ　Ｓａｕｃｅ）、夫妻肺片（Ｐｏｒｋ　Ｌｕｎｇｓ　ｉｎ　Ｃｈｉｌｉ　Ｓａｕｃｅ）、川北凉粉（Ｃｌｅａｒ　Ｎｏｏｄｌｅｓ　ｉｎ　Ｃｈｉｌｉ　Ｓａｕｃｅ）、棒棒鸡（Ｂｏｎ　Ｂｏｎ　Ｃｈｉｃｋｅｎ）、麻辣小龙虾（Ｈｏｔ　ａｎｄ　Ｓｐｉｃｙ　Ｃｒａｙｆｉｓｈ）、扒猪脸（Ｓｎｏｕｔ）、桂花糯米藕（Ｓｔｅａｍｅｄ　ＬｏｔｕｓＲｏｏｔ　Ｓｔｕｆｆｅｄ　ｗｉｔｈ　Ｓｗｅｅｔ　Ｓｔｉｃｋｙ　Ｒｉｃｅ）、醉蟹（Ｌｉｑｕｏｒ－Ｓｏａｋｅｄ　Ｃｒａｂｓ）

　　酒水：

　　茅台（Ｍｏｕｔａｉ）、红星二锅头（Ｒｅｄ　Ｓｔａｒ　Ｅｒｇｕｏｔｏｕ）、衡水老白干（Ｈｅｎｇｓｈｕｉ　Ｌａｏｂａｉｇａｎ）、青岛啤酒（Ｔｓｉｎｇ　Ｔａｏ　Ｂｅｅｒ）、长城干红（Ｇｒｅａｔ　Ｗａｌｌ　Ｒｅｄ　Ｗｉｎｅ）、绍兴女儿红（Ｎｕ’ｅｒ　Ｈｏｎｇ）

　　茶：

　　碧螺春（Ｂｉｌｕｏｃｈｕｎ　Ｔｅａ）、大红袍（Ｄａｈｏｎｇｐａｏ　Ｔｅａ）、陈年普洱（Ａｇｅｄ　Ｐｕ’ｅｒ　Ｔｅａ）、祁门红茶（Ｋｅｅｍｕｎ　Ｂｌａｃｋ　Ｔｅａ）、茉莉花茶（Ｊａｓｍｉｎｅ　Ｔｅａ）

　　汤：

　　西红柿蛋花汤（Ｔｏｍａｔｏ　ａｎｄ　Ｅｇｇ　Ｓｏｕｐ）、紫菜蛋花汤（Ｓｅａｗｅｅｄ　ａｎｄ　Ｅｇｇ　Ｓｏｕｐ）、鱼头豆腐汤（Ｆｉｓｈ　Ｈｅａｄ　ａｎｄ　Ｔｏｆｕ　Ｓｏｕｐ）、老鸭汤（Ｄｕｃｋ　Ｓｏｕｐ）、酸菜粉丝汤（Ｐｉｃｋｌｅｄ　Ｃａｂｂａｇｅ　ａｎｄ　Ｖｅｒｍｉｃｅｌｌｉ　ｏｕｐ）、萝卜丝鲫鱼汤（Ｃｒｕｃｉａｎ　Ｃａｒｐ　Ｓｏｕｐ　ｗｉｔｈ　Ｓｈｒｅｄｄｅｄ　Ｔｕｒｎｉｐｓ）、黄豆排骨汤（Ｐｏｒｋ　Ｒｉｂｓ　ａｎｄ　Ｓｏｙ　Ｂｅａｎ　Ｓｏｕｐ）、木瓜花生炖鸡脚（Ｃｈｉｃｋｅｎ　Ｐａｗ　Ｓｏｕｐ　ｗｉｔｈ　Ｐａｐａｙａ　ａｎｄ　Ｐｅａｎｕｔ）