6月19日，国内乳品领军企业伊利集团宣布，其全球规模最大的配方奶粉样板工厂——伊利金山新工业园全球奶粉样板工厂在内蒙古呼和浩特市土默特左旗落成。据了解，该工厂投产后可日处理鲜牛奶1200吨，年产各种配方奶粉产品6万吨，是目前第一个规模可与顶级液体乳生产基地媲美的奶粉生产项目。这似乎向外界释放了一个信号：以奶粉等产品为主的固体乳制品正在中国乳业的产业结构中逐渐崛起。

　　已有乐观者表示：这标志着中国的乳品企业已经自觉探索出一条以液态奶、奶粉等多产品线为支柱的，综合性、多元化的发展通途。中国乳业的“液态奶时代”有望终结。

　　“液奶独大”或成明日黄花

　　在中国奶业的迅速发展中，液态奶一直起着主导和支柱作用。

　　根据一份由利乐集团公布的涵盖世界116个市场的乳制品消费数据显示，2007年，中国的液态奶总消费量已达到175亿升。但也是自2007年起，一直以几何级数递增的液态奶增长趋势突然放缓。以液态奶占到产品线整体收入89．8％的蒙牛乳业为例。这一年其净利润增长不到29%，较其2006年度59.21%的增幅下跌五成，已不复此前的“火箭速度”。

　　“液态奶独大，冰淇淋、奶粉等产品疲软的发展态势已成为目前中国乳业的发展瓶颈。”资深乳业专家陈渝分析说，原材料成本不断上涨直接带来了液态奶毛利率走低，而极度不平衡的产业结构则使整个行业在风险来临时缺少与市场博弈的能力。

　　2007年，被业内人士称为中国奶业的拐点年，中国乳业亟待转型，而迫在眉睫的首先是产业结构的迅速调整。

　　对此，一些乳品企业敏感的察觉到这一点。

　　今年3月，光明乳业(600597,)宣布，其奶粉和奶酪同比增长双双实现近80%。

　　陈渝断言，中国乳业由此进入了品质和效率的全面竞争阶段。以此为先导，液态奶独大的局面将逐渐改观，中国乳业优化产业结构的趋势将从此越发明显。

　　高科技成发展新方向

　　2007年之前，中国乳品企业常常自豪于与日俱增的液态奶产量，却吝于多谈奶粉、冷饮等高科技含量、高附加值产品。与雀巢、达能等乳业巨头相比，中国本土的乳品企业在固体乳制品领域的发展总是略显单薄。

　　对此，业内人士表示，非不为也，乃不能也。

　　固体乳制品是乳业科技含量最高的生产品类之一。但多年以来，却因缺乏相应的技术支持与研发能力而令诸多本土乳企望而却步。没有品质和技术的持续积累，国内乳企很难将奶粉做大做强。

　　显然，奶粉生产需要厚积薄发，而至少一部分国内企业在2007年之前尚未完成量的积累。单纯依靠速度型增长以及与以市场为主导的发展，难以跨越奶粉生产和销售上的一些难题。但奶粉的“高科技含量”、“高投入产出比”等特征，恰恰是目前的中国乳业摆脱瓶颈最为急需的。没有奶粉、冷饮、酸奶等多支柱的发展，中国乳业难以诞生真正可以与世界巨头匹敌的乳业集团。

　　“创新、高端和自主知识产权正在驱动着中国乳业在世界的崛起。我们拥有世界上最大的乳品消费群体之一，10年之后，国际乳业市场，一定将烙印上‘中国制造’的标签。”伊利董事长潘刚在接受采访时颇为踌躇满志：下一个10年，无论是出于生存需要，还是满足国际竞争的趋势，中国乳业必将加速走向平衡、健康、合理化发展。