一、2008年中秋月饼产销趋势

　　（一）月饼销量低于去年，销售额和去年持平

　　2007年全国月饼产销量22万吨，销售额110亿。今年月饼产销量不会超过去年，考虑到价格上升因素，估计月饼销售额和去年持平。因此，企业宜合理安排自己的生产销售计划

　　1、影响月饼销售的有利因素

　　①中秋正式列入法定假日，形成三天长假。

　　②中秋回归传统，节日气氛浓郁。

　　2、影响月饼销售的不利因素

　　①中秋在9月中旬，气温较高。从历年月饼销售看凡是中秋在9月中旬，产销量要下降10％左右。

　　②物价上涨幅度较大，基本生活成本增加。

　　③房价居高不下。普通老百姓为买房节衣缩食，可吃可不吃就不吃了。

　　④股市激励震荡，股民口袋缩水。

　　⑤四川汶川地震，或多或少影响灾区和相关地区的月饼消费。

　　此外，以往所谓“月饼太甜，八种人不能吃月饼”的舆论导向对月饼销售也有一定影响。

　　（二）月饼市场竞争激烈，销售渐向品牌集中

　　1、月饼市场存在多方竞争

　　以往有糕点工厂、饼店、宾馆、酒店、寺院等生产月饼。今年有些知名连锁快餐店也加入竞争行列，销售月饼。

　　2、销售向品牌靠拢

　　品牌企业的特点

　　①通过ISO9000质量体系认证和HACCP产品认证

　　②取得食品生产许可证

　　③选料严格，有质量可靠的供货单位，特定原料选择良品生产基地。

　　④品质优良，有为人称道的优质产品。

　　去年上海月饼销售额，10家品牌企业占总销售额75％以上。

　　（三）月饼销售时段缩短，渐渐回归自然规律

　　早在明朝，月饼的销售期为15天。《明宫史》卷四：“(八月)宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有卖月饼者。”说明明朝的月饼销售期约15天。

　　据了解，解放前，月饼销售期一般也不超过15天。到了上世纪六十年代，月饼的销售期为10天左右，食品店中秋前一星期，开始设月饼专柜，以应对集中购买的消费者。八十年代后期，我国进入市场经济，月饼价格放开，月饼销售期也逐年延长，到九十年代末，销售期竟达2个月。步入开炉早，停产早的怪圈。离中秋还有一个多星期，就已停产。节后月饼库存超过5％。

　　但从最近几年产销情况看，月饼销售期逐年缩短，渐渐回归自然。

　　今年月饼销售期预测：

　　有出口任务的企业7月初开炉生产月饼，部分企业7月下旬开炉，大部分小企业8月中开始生产。

　　8月初，月饼上柜亮相，接受预订。

　　月饼销售前期8月1日至29日，销售平平。

　　月饼销售中期8月30日至9月5日，销售有起色。

　　月饼销售后期9月6日开始进入高峰期，销售、提货相对集中。

　　中秋是9月14日（星期日），销售趋于尾声，但提货人估计络绎不绝。

　　（四）月饼价格小幅上扬，月饼产品良莠并存

　　今年月饼价小幅上扬已成定局。影响月饼价格上调的因素：

　　①月饼原料大幅度涨价、包材涨价。

　　今年月饼原材料莲子、核桃、糖和油等价格普遍上扬，生产月饼的粮、油、糖等各种原材料价格都上涨了10％－50％。

　　国家统计局发布今年2月的物价上涨情况表明：

　　食品类价格同比上涨23.3%。其中，肉禽及其制品价格上涨45.3%(其中猪肉价格上涨63.4%)，鲜菜价格上涨46.0%，粮食价格上涨6.0%，油脂价格上涨41.0%，水产品价格上涨13.8%，乳及乳制品价格上涨16.4%，在外用餐价格上涨12.4%，鲜果价格上涨8.7%，鲜蛋价格上涨6.0%，调味品价格上涨4.1%。

　　②能源涨价  人力资源成本增加。上海最低工资上调至940元，新的劳动合同法实施，用工制度规范。往年仅700元左右。

　　③气候偏热 。月饼生产期间在7、8月份，气温较高，要降温就要增加能源消耗。导致生产成本增加

　　④房价居高不下。有的企业租房合同到期，续签厂房、门店租金上涨30％以上。企业总成本增加

　　月饼定价是依据原辅料、包装材料、人工费、水电煤、企业管理费等综合因素而定。

　　按道理说，今年诸多因素造成糕点上涨40％左右，月饼市场的售价至少要上涨３０％－４０％，不过，由于月饼市场的竞争激烈，所以，估计月饼售价只会小幅上扬，售价500克20元以下低档月饼，价格上升20－30％。中档月饼上升15％-20％。高档月饼上升10％左右。要引起注意的是，有些企业为争市场份额，可能会偷工减料，以漂亮包装、低质产品参与竞争。

　　（五）月饼品种呈多元化，地方特色得到发扬

　　中秋月饼是中国糕点的大宗产品，最能体现中国糕点的特点。各地都有生产，品种逾千，风味各异。按地方风味特色可分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、鲁式月饼、其它地方月饼等等。随着人们怀旧情结、乡土文化的发掘，地方风味特色月饼逐步被人们重新认识。不少年轻人开始青睐传统月饼。苏式月饼、衢州炭烤芝麻饼（当地也作为中秋月饼销售）等列入非物质文化遗产，预示了地方特色月饼将逐渐步入快车道。

　　（六）月饼包装趋向规范，特色包装逐成主流

　　包装是月饼生产的最后一道工序，然后进入流通和消费领域。它对于保持月饼的色、香、味、形,提高月饼的附加值具有重要意义。

　　随着月饼国家标准、食品包装标识标注等标准、法规逐步深入人心，月饼的包装趋向规范，不少品牌企业摒弃公版包装，设计有企业产品特色的包装。

　　二、月饼产销企业的取胜之道

　　（一）顺应潮流

　　月饼生产企业要取得良好的销售业绩，必须捕捉信息，及时了解国家相关法律法规，严格按照国家政策法规办事。例如国务院发布特别规定、国家技监局发布了75号令、79号令、102号令以及GB7718、GB19855等。对食品包装标识标注都作了明确的规定，此外，四部委对月饼搭售问题的规定，企业都必须熟知，及时改进，摒弃大而空的包装，以避免损失。

　　（二）坚持创新

　　1、继承传统，优化配方。要挖掘传统特色月饼，根据安全、营养、美味的要求，优化配方，适应现代人的需求。如在苏式月饼中增加果仁的含量既增加营养，又改善了口味。

　　2、利用新原料，开发新品种。如益生元月饼，红酒曼越莓馅、玄米抹茶馅、猕猴桃馅等等。此外，苦荞、紫甘薯、小米等等都可以用作月饼原料。今年，山西太原江南餐饮集团利用当地资源开发了苏式苦荞月饼、高粱山楂月饼很有地方特色。

　　3、生产方法改进。如苏式鲜肉月饼以往采用手工包馅，技术要求高，工作效率低。去年苏州长发食品有限公司采用机器擀皮、包馅、速冻保鲜、冷藏配送、现场烘烤制作鲜肉月饼，不仅生产效率提高5倍以上，而且以优良的品质赢得消费者青睐。

　　4、利用无线数据传送技术及时获取信息，来安排生产库存控制。现在一些大型连锁企业，通过发放月饼券来控制月饼库存，但总部要在营业结束时才能了解门店月饼存量情况，第二天补货。往往发生有月饼券提不到月饼的现象。企业如果采用无线数据传送技术，就能随时了解门店月饼库存，及时补货，避免消费者往返奔波。

　　（三）独辟蹊径

　　1、产品差异化。月饼馅料的工业化生产，方便了月饼生产企业，然而，出现了产品同质化的后果。因此，月饼生产企业要生产具有个性特征的产品。批量生产的企业可以自己调制馅料，或要求馅料厂生产个性化馅料。月饼生产小企业，切忌量小品种多，产品同质化，与同行拼价格，而应该集中精力有个性特色的月饼，以质取胜，以求在竞争激励的市场中占有一席之地。

　　2、销售手段多样化。月饼是节令性产品，具有销售集中的特点，除了采用传统销售渠道，如专卖店、超市、大卖场销售以外，还可以采用邮局、电话订购、网上订购送货上门等等方式，以达到扩大销售的目的。

　　对于中、小型月饼生产企业，可以选择品种，采取现烤现卖或中央工厂生产生坯、门店现烤，或季节性租门面现烤。经作者多年观察研究，是一个可行的扩大产销的方法之一。