最新研究发现，意大利比萨饼和西红柿牛肉面将成为对抗晒斑和皱纹的新工具。英国广播公司４月２９日报道，英国曼彻斯特大学和纽卡斯尔大学的专家小组指出，番茄红素能帮助皮肤避免紫外线的侵害，防止皮肤早衰或引发皮肤癌。
　　这项研究报告发表在《英国皮肤医学研究》杂志４月号上，报告指出抗氧化剂——番茄红素显然是促使皮肤从西红柿中受益的关键。当西红柿被煮熟时，这种成分的浓度达到最大。

　　研究人员每天给１０名志愿者提供大约５５克标准西红柿酱（煮熟的西红柿所占比例很高）和１０克橄榄油。他们每天仅给另外１０名志愿者提供橄榄油。３个月后，使用西红柿一组的皮肤样本显示，他们的日光防护能力提高了３３％，皮肤胶原组织（组成皮肤纹理和保持皮肤韧性的分子）的水平也更高。

　　曼彻斯特大学的皮肤学专家莱斯利·罗德斯教授说：“西红柿饮食明显提高了皮肤中的胶原组织的水平，胶原水平不断提高说明西红柿具有逆转皮肤衰老的潜能。”但研究人员也警告说，人们应该将西红柿视为一种“有益健康的补充品”，而不是可供选择的防晒霜。

　　英国皮肤学专家协会的科林·霍尔顿博士说：“虽然番茄红素给皮肤直接提供的防护作用较低，但是这项研究指出，抗氧化剂丰富的西红柿食品，能为人们起到额外的日光防护作用。”