王龙兴局长介绍说，这套完整的手段不但包括快速监测，还涵盖了监督监测和评价监测。而这种从产品的源头就开始追溯的机制，也以同样的标准在全市的餐饮企业实施。
针对北京奥运会上海赛区的食品安全保障预案的设计比较完整，还在不断完善，最近市政府又专门成立食品安全保障组。方案的设计按照国际奥委会的要求，并与上海特点相结合，提高了可操作性。可以说，上海已经建立了一套安全、完整的保障方案。
大卖场猪肉99％合格
谈到如何从源头控制猪肉的安全，王龙兴表示，供应上海的猪肉很多都来自周围省市，这也给上海带来一些源头管理上的问题。上海市经委、农委首先是跟当地的供货商建立了“厂厂对接”，政府搭台进行对接。此外，进一步加强监管，杜绝私屠，规划屠宰过程。
王龙兴表示，上海已经在市政府的关心之下，建成了与国际接轨的现代化屠宰场，这里生产的猪肉是“放心肉”。现在，上海的超市里面销售的猪肉99%是合格的。“我们鼓励大家到超市里面买冷却肉，冷却肉是最安全的。”
食药监定期发布警示
“国外对食品、药品的监管已经趋于成熟，而我们的国家也正在逐渐走向成熟。”王龙兴说。比如，上海率先在全国对食品和药品制定了召回制度。美国八年前曾发生“康泰克”事件，经过十多年的调查发现长期服用该药对人体有影响，因此将此药召回。但是在中国，很多企业会认为已经卖出的产品，不愿收回。这就是安全和有效的冲突。
王龙兴认为，如果安全和有效发生冲突的时候，应以安全为主。因此，目前上海食药监部门会阶段性地发布警示信息来提醒市民，应该预防哪些危害市民健康的产品。