豆汁儿是老北京独特的食品，根据文字记载有300年的历史，是传统小吃的奇葩。

　　豆汁儿是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效，同时由于淀粉含量几乎为零，对控制血糖具有积极作用，因此备受糖尿病患者的青睐。豆汁儿出厂时是常温，称作生豆汁儿，可以直接饮用，清凉败火；一般在豆汁儿店买到的都是经过加热的即熟豆汁儿。生豆汁儿加热过程中一般以小火为宜，切忌大火熬开锅，一般加热到豆汁儿开始冒泡，此时汁水充分最宜饮用。按照传统，佐食豆汁儿一般以水疙瘩(芥菜)切丝拌辣椒、芝麻，配以焦圈、火烧，趁热食用，是传统的清真小吃，多见于早餐。