一、加工业布局
辣椒加工产品包括传统初加工的辣椒风味食品（主要是油制品和发酵制品等）、辣椒精（深）加工的辣椒生化产品（辣椒红色素和辣椒碱等）和辣椒干制品（干辣椒、煳辣椒、阴辣椒等）三大类。
（一）辣椒风味食品
――油辣椒制品系列 构建以贵阳市、遵义市为主的油辣椒加工企业密集区。通过整合优势资源，实施品牌战略，充分发挥信息技术、营销环境相对较好的区域优势，重点培育和扶持辣椒加工龙头企业。主要生产油辣椒、鸡辣椒、豆豉辣椒、肉沫辣椒、五香辣椒等传统产品。
――辣椒发酵制品系列 构建以遵义市、黔西南州、黔南州为主的辣椒发酵制品企业密集区。重点支持辣椒发酵制品龙头企业发展，主要产品为泡辣椒、糟辣椒、豆瓣酱、红酸汤、辣椒酱等。
――辣椒休闲食品系列 重点规划在贵阳市、遵义市。主要产品为无籽香辣脆、真空油炸辣椒、香脆阴辣椒、辣椒脆片、辣椒果脯、超微粉碎调味品和以辣椒为辅料的休闲产品。
（二）辣椒生化产品
主要规划在贵阳市、安顺市、遵义市。重点培植具有一定基础的辣椒深加工企业，其产品为辣椒红色素、高纯度辣椒晶和辣椒碱等，副产品为辣椒籽油、生物抗氧化剂、蛋白质等。
（三）辣椒干制品
主要规划在遵义县、绥阳县、花溪区、大方县、独山县。重点发展遵义朝天椒、绥阳小米椒、花溪平板椒、大方线椒、独山皱椒等品种为主的辣椒干制品。
二、原料基地布局
加工型辣椒生产基地主要是以下6个优势产业带，总面积250万亩。
（一）黔北产业带
基地面积140万亩，核心区域为遵义县、绥阳县和湄潭县，辐射带动区域主要是遵义市的余庆县、凤冈县、仁怀市、赤水市以及铜仁地区的思南县、沿河县和德江县等，特色地方品种主要是朝天椒。
（二）黔西北产业带
基地面积30万亩，核心区域为大方县、金沙县和黔西县，辐射带动区域主要是毕节市、织金县、纳雍县等，特色地方品种主要是大方线椒和皱椒。
（三）黔南产业带
基地面积30万亩，核心区域为独山县、三都县和平塘县，辐射带动区域主要是都匀市、福泉市、瓮安县等，特色地方品种主要是独山皱椒。
（四）黔中产业带
基地面积20万亩，核心区域为贵阳市的花溪区、乌当区、清镇市以及安顺市的平坝县，辐射带动区域主要是贵阳市的开阳县、安顺市的普定县等，特色地方品种主要是花溪平板椒。
（五）黔东南产业带
基地面积20万亩，核心区域为台江县、雷山县和剑河县，辐射带动区域主要是黄平县、施秉县、镇远县和丹寨县等，特色地方品种主要是台江辣椒。
（六）黔西南产业带
基地面积10万亩，核心区域为黔西南州的贞丰县、册亨县和安顺市的镇宁县，辐射带动区域主要是六盘水市的六枝特区以及黔西南州的兴仁县、望谟县等，特色地方品种主要是小山椒。
三、批发市场布局
在遵义县虾子、大方县黄泥塘、花溪区党武、独山县基场、台江县城关、关岭县断桥培育发展辣椒专业批发市场或兼营批发市场。在原材料主产区分别建立产地交易市场。
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