（一）种植方面
种植面积相对分散 我省加工型辣椒生产主要分布在30多个辣椒生产基地县，种植面积占全省辣椒种植面积的80%左右，但种椒面积上10万亩的仅有遵义和绥阳两县。
良种体系不健全 我省辣椒生产用种基本上都是农民自繁自育，自选自留，造成了一些地方品种的严重混杂与退化，椒果参差不齐，商品性较差，影响农民增收和辣椒产品的加工与出口。
种植科技含量低 我省加工型辣椒基地农田基本建设滞后，且缺乏统一的技术管理规范，干椒平均单产徘徊在120～150公斤的水平，产量的增长仍主要依赖扩大种植面积的粗放型增长方式来实现。
（二）加工方面
企业规模小、档次低 全省辣椒初加工企业多，总体实力弱；产品雷同，档次偏低；精（深）加工产品多处于起步阶段，新产品推出速度慢，难以适应大市场竞争。
企业质量安全认识不到位 一些企业的质量安全意识淡薄，设备陈旧，管理落后，缺乏保证辣椒食品质量的必备条件，产品质量不够稳定。
产业化经营体制尚未健全 一方面，大部分辣椒加工企业缺乏稳定的优质原料基地，配套原料生产基地规模小、品种杂、档次低，烘干工艺设备落后，难以实现规模化、标准化的干制加工；另一方面，辣椒加工企业与基地之间联系松散，分散的原料基地在品种、品质、规格等方面不适应辣椒加工业发展，产业链衔接不好。
企业技术创新能力弱 我省多数辣椒加工企业与科研院所结合不够紧密，产品自主研发能力弱，且资金投入不足，新工艺、新材料、新技术的应用较少，缺乏升级换代产品。
（三）市场方面
辣椒市场开拓力度不够，目前全省大部分地方的辣椒市场仅以经营干辣椒为主，经营范围较窄，综合利用率不高，交易不便。同时，辣椒市场的管理仍较为粗放，电子信息网络交易量低，服务系统不完善，服务功能还有待加强。
五、有利条件
（一）地方品种资源丰富
贵州加工型辣椒品种资源有120余个，是全国最丰富的地区之一。其中遵义朝天椒、绥阳小米椒、花溪平板椒、大方线椒、独山皱椒等颇具声誉。
（二）自然条件优越
贵州属典型的喀斯特地貌，以山地为主，丘陵、盆地、峡谷交错分布，具有适宜不同类型辣椒生长的优越地质环境条件，地处亚热带湿润季风气候带，立体气候明显，气候温和，雨量充沛，为优质加工型辣椒的种植提供了良好条件。
（三）劳动力资源充足
2005年末，全省农村人口2874.83万人，占全省人口的73.1%；农村劳动力1786万人，为发展劳动密集型的辣椒加工产业发展提供了人力资源保障。
（四）区位优势明显
贵州是全国五大辣椒出口省份（贵州、湖南、四川、云南、陕西）之一，同时也是四大嗜辣省份（贵州、四川、湖南、湖北）。由于地处各产椒大省和食辣大省的中心位置，发挥着物流的枢纽作用，有利于辣椒产品集散，形成全国性的辣椒集散中心。
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