为进一步提高我省辣椒加工业水平，推动全省农产品加工业快速发展，根据贵州省人民政府办公厅《关于促进农产品加工业发展的意见》和《贵州省主要农产品加工业“十一五”发展规划纲要》的精神，结合我省辣椒加工业的实际，
制定本规划。
第一章 发展现状
加工型辣椒及其制品是贵州省地方特色产品之一。围绕辣椒加工，贵州已形成以贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司为龙头，百余家辣椒食品加工企业为主体的贵州辣椒食品加工企业群。目前，全省干辣椒及辣椒制品总产值超过30亿元，油辣椒产品已占全国市场份额的60%以上，辣椒产业已成为我省极具发展潜力的特色优势产业。
一、基地现状
（一）分布及特点
贵州加工型辣椒（加工型辣椒指以采收红椒、绛红椒或者老熟青椒，口感辛辣或半辛辣并用于加工的辣椒品种类型，它是辣椒加工业的基础原料）生产基地主要分布在黔北、黔西北、黔南、黔中等地。其中黔北产区是最大生产区，分布在大娄山以南的遵义、绥阳、湄潭、余庆、凤冈等县，主要栽培朝天椒类品种，产品特点是果型小，辣味浓；黔西北产区主要为金沙、黔西、大方、毕节、纳雍等县（市），以大方线椒为代表，特点是香味浓，品质优；黔南产区主要为独山、平塘、三都等县，产品以独山皱椒为代表，特点是品质好，辣味适中；黔中产区主要为乌当、花溪、平坝、清镇等县（市、区），以花溪平板椒为代表，特点是香味突出，辣味适中。这些产品在国内外享有声誉，远销东南亚。
（二）规模与效益
2005年全省加工型辣椒种植面积达210万亩，鲜椒产量146万吨，产值19.8亿元。遵义市是贵州省加工型辣椒的最大产区，2005年种植面积达80万亩，占全省加工型辣椒种植面积的38.1%。遵义县是全国优质无公害辣椒生产基地县和全国辣椒十强县，2005年获得“辣椒之都”称号，种椒30.5万亩，其中种椒0.5万亩以上的基地乡（镇）25个。遵义朝天椒曾荣获“贵州省名优辣椒、农业部名牌产品、中国食品协会质量信得过产品”等称号。遵义虾子市场2002年被农业部命名为“全国重点辣椒批发市场”，并获得“中国辣椒城”称号。
二、加工业现状
（一）分布及特点
贵州现有大小辣椒加工企业110余家，具有一定规模的有20多家，产品种类主要为油辣椒制品和发酵制品。这些企业主要分布在贵阳市和遵义市。其中贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司是贵州省食品加工和国内辣椒食品加工业的重点龙头企业，在国内外具有一定知名度。全省干椒生产以分级、整理、干制、包装、储藏为主进行初加工，遍布全省各地，其中以遵义虾子、大方黄泥塘较为集中。
（二）规模与效益
随着加工型辣椒生产的发展和辣椒食品市场的进一步开拓，我省辣椒加工业规模不断扩大，已初步形成一批各具特色的辣椒食品加工企业群，其中油辣椒产品已占全国市场份额的60%以上，涌现出“老干妈”、“好花红”、“老干爹”等在全国市场享有良好声誉的辣椒制品知名品牌，推动了贵州省辣椒加工业的发展。2005年，贵州干辣椒及辣椒制品总产值超过30亿元，其中仅“老干妈”各类产品的加工产值就达14亿元。
辣椒加工业的崛起有力地带动了菜油、黄豆、肉类、玻璃、纸箱等地方相关配套产业的发展，提高了农户种植辣椒、油菜等农作物的积极性，起到了拉动面大，促进农民增收致富的作用。
三、市场现状
（一）批发市场情况
贵州是全国最大的辣椒交易省份之一，已建成遵义虾子、大方黄泥塘等辣椒专业批发市场和绥阳洋川、花溪党武等兼营批发市场以及大量的产地交易市场，初步形成了辣椒市场网络体系。其中，虾子辣椒批发市场是我国最大辣椒专业批发市场之一，2005年干椒交易量5.6万吨，交易额3.8亿元，产品销往重庆、四川、湖南、湖北、上海、新疆等三十多个省（市、区）及日本、韩国、缅甸、尼泊尔、印度等十多个国家。对贵州辣椒产业的发展起到了重要推动作用。
（二）产品开拓情况
贵州辣椒及其制品在国内外具有良好声誉并占有较大的市场份额。一是遵义朝天椒近几年在四川、重庆等嗜辣区的市场占有率达到30%以上。二是大方线椒、独山皱椒在东南亚市场上持续走俏。2005年，大方县种植辣椒约8万亩，年产干椒1.2万吨，进入市场销售9000余吨，达到出口标准销往境外的达6000多吨。 三是“老干妈”等品牌辣椒制品继续占领和巩固了重庆、成都、长沙、武汉、广州、深圳、珠海、沈阳、西安等市场，并在国际上享有较高声誉，畅销欧美、东南亚等国外市场。
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