鱼翅作为传统“海味八珍”之一，时下纷纷被各大饭店、酒店作为名贵的招牌菜摆上餐桌，受到很多人的青睐。但这种“奢侈消费”有时不但不会滋补身体，反而会因吃到“人造鱼翅”而危害身体健康。专家呼吁，应改变食用鱼翅的消费观念，共同保护脆弱的海洋生态环境。

　　真假鱼翅“鱼龙混杂”令人难辨

　　近年来，随着生活水平的不断提高，人们越来越注重饮食营养。号称营养丰富的鱼翅，成为众多酒店吸引客人的招牌菜。

　　记者在北京、济南、青岛等地的多家酒楼看到，包括“鱼翅羹”“鱼翅捞饭”“木瓜鱼翅盅”“翅参鲍”等多种名称在内的鱼翅菜品，往往都被列在菜单的最前面，每份标价从几十元到数百元不等。

　　被奉为海味“珍品”的鱼翅，其实际营养价值究竟多高？山东省渔政监督管理处环保科有关负责人告诉记者，鱼翅就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，主要成分为胶原蛋白，并没有太多的营养，只是因为稀少才被作为上等佳肴。

　　这位负责人介绍，根据国家相关规定，鱼翅制品的来料加工要经过渔业部门的受理、审核，交国家濒危物种进出口管理办公室批准后，才能通过海关进口。但近几年来，山东省已没有审核通过关于鱼翅加工的申请。

　　很多主打“鱼翅”招牌的饭店，生意常常十分红火。记者走访发现，对于“你这儿鱼翅是不是真的？”的询问，服务人员都异口同声地回答：“绝对保真。”

　　在济南市经八路自由大街市场，一位跟记者熟识的海鲜店老板告诉记者：“现在大大小小的酒店都卖鱼翅，但海里的鲨鱼能有多少，每年哪来那么多真鱼翅给大家吃。现在市场上卖的很多鱼翅就是用其他原料人造出来的，吃的时候一定要小心。”

　　记者了解到，济南市工商部门此前检查市场时就发现，一家超市内销售的翅针包装上没有品名、厂家和日期等标识，看上去像染色粉丝。后据店主交代，这是用杂鱼边角料打成粉、琼脂等做成的仿翅针，与真翅针形状极为相似，价格比真翅针便宜很多。

　　业内人士指出，鱼翅的市场价是根据鲨鱼品种、鱼鳍部位、形状大小、翅针长短、含水率、出翅率等来决定品质和档次的，再加上随行就市定价弹性大，每公斤干鱼翅贵的四五千元，便宜的五六百元，给一些不法商贩鱼目混珠留下了很大的逐利空间。

　　特别是近年来餐饮业竞争不断加剧，很多饭店打起“价格战”，低价推出名贵的鱼翅、海参等菜品，成为招徕顾客的“法宝”，有时甚至出现每份２０元的鱼翅羹。

　　业内人士透露，实际上，这种低价鱼翅很多都是用假冒鱼翅烹制的。一些饭店为降低成本牟取利润，将人造鱼翅和真品鱼翅混杂到一起做菜，一般消费者根本无从分辨。

　　高档鱼翅为何被热衷？

　　随着居民收入的提高，鱼翅不再是少数人独享的“珍馐”，很多市民为尝鲜，也开始从超市、海鲜市场等地购买干翅丝，回家后烹制。

　　记者在济南市一家大型超市看到，一种塑料包装的鱼翅竟然标价每千克５８００元，很多市民看到这一令人瞠目的价格，纷纷离去。

　　济南市民张成告诉记者，鱼翅每公斤价格都在２０００多元以上，价格如此之高，一般老百姓很难吃得起。但为了尝一下鱼翅的味道，他就花２００多元买了一点回家尝了尝，以后跟人聊天的时候也可以自诩吃过。

　　如今，食用鱼翅更多地成为人们展示身份、摆阔的一种方式。特别是在招待客人、家人团聚时，点上一份“鱼翅羹”或是“鱼翅捞饭”，更显得脸上有面子，满足了部分人的虚荣心和好奇心。

　　在绝大多数人眼中是珍馐美味的鱼翅，实际上并没有太多营养，甚至会因含过量汞等元素而对身体造成危害。近年来，随着工业化进程的加快，世界海洋污染不断加剧。早在１９９５年，世界卫生组织就估计全球每年有１万吨汞排放到环境中，其中５０％进入海洋。

　　专家介绍，作为海洋中寿命最长的鱼类之一，鲨鱼的长寿意味着暴露在污染海水的时间长，加上其新陈代谢率低，进入体内的汞排泄缓慢。加之鲨鱼又是肉食性鱼类，大鱼吃小鱼，长期摄食受到污染的其他鱼类。汞除了在鲨鱼肌肉里长期积聚外，更容易存留在肢端部位的鱼翅中。食用了汞含量高的鱼翅，自然损害人体健康。

　　特别是随着夏季天气变热，一些经营者为保持鱼翅等海产品的新鲜度，使用含有亚硝酸盐或甲醛的浸泡液。济南工商部门此前就检测发现，个别超市销售的鱼翅中亚硝酸盐、甲醛等化学物质超标，影响身体健康。

　　“奢侈消费”危害海洋生态平衡

　　食用鱼翅的“奢侈消费”既不会给身体带来太多好处，又威胁到鲨鱼种群的生存繁衍，更会破坏脆弱的海洋食物链和生态平衡，最终将危害人类赖以生存的地球家园。

　　数据显示，作为濒危动物，在过去５０年里，全世界的鲨鱼数量至少减少了８０％，鱼翅贸易则是导致鲨鱼被捕杀的主要因素。据估计，每年全球大约有１万吨的鱼翅贸易量，东南亚地区是全球最大的鱼翅进口和消费地。

　　山东省质监局食品安全监管处副处长李庆文介绍，目前我国尚未对鱼翅及鱼翅制品制订相关国家标准和行业标准，因而对假冒伪劣鱼翅产品的查处主要看其主辅原料是否为真鱼翅，以及有无生产日期、厂名、厂址等。对以非法原料加工“人造鱼翅”冒充真鱼翅的，一经发现将坚决查处。

　　专家坦言，目前鉴定鱼翅的质量高低，主要靠业内行家和正规酒楼厨师长期积累的经验，通过眼看、手摸、口尝等方法鉴别。如真鱼翅干品呈鱼鳍状、有透明度，仿鱼翅干品多盘成粉丝状、颜色混浊；真鱼翅泡发后相互间没有胶着感，仿鱼翅的低级品常粘在一起等。

　　业内人士提醒，正宗鱼翅色质以鲨鱼本色为最佳，如颜色太白尽量不要买，很可能是用工业双氧水或甲醛浸泡过的。用手摸鱼翅时，指间和手心都有潮湿感觉，且分量很沉，则可能是商家把未晒干的湿翅片冒充干翅销售。

　　但专家更多的是呼吁，猎取鲨鱼鱼翅是一种残忍的虐待动物行为，被活生生割下鳍的鲨鱼被丢回海里，只能失血而死或活活饿死。国际保护动物机构就呼吁消费者拒吃鱼翅，希望饮食行业禁止烹饪濒危的鲨鱼及其制品，人们更应改变食用鱼翅的消费观念和饮食习惯，以共同保护海洋生态环境。（记者王志）