“从市场容量考虑，全聚德未来在国内的门店数量应该可以达到200至300家。我们希望每年保持积极而稳健的扩张速度，到2010年使直营门店的数量达到50家。”在日前召开的2007年度股东大会上，全聚德董事长姜俊贤向记者表示，依托独特的品牌优势持续扩张是公司明确的战略，但在扩张速度、方式等方面会持谨慎态度，而目前人力资源相对缺乏，一定程度上限制了公司的扩张步伐。
截至目前，全聚德共拥有直营门店18家、海内外特许加盟店62家。市场普遍认为，由于全聚德门店的基数较低，复制将能够带来迅速的规模扩张。对此，姜俊贤表示，虽然对“全聚德”作为高档餐饮品牌的推广前景非常乐观，但公司并不追求过快的发展速度，而是将成功率放在首位。“许多‘老字号’的沉浮，都警示我们要冷静看待扩张之路。”他说，全聚德从3家门店起步，发展为目前旗下拥有80多家企业，每开一店都要做大量准备工作，慎之又慎。尤其在A股上市后，公司在扩张上转向实施“直营连锁为主导，特许连锁为辅助”的思路，以保障扩张后的经营质量。“事实证明，餐饮特许加盟是成功与争议并存的模式。”姜俊贤说，因此不能过分倚重特许加盟经营，未来全聚德将保持至少1/3的门店为直营。
在外延的扩张上，去年4月，公司完成了对丰泽园、四川饭店、仿膳饭庄的收购。姜俊贤表示，通过对这三家京城老字号的收购，将进一步丰富公司品牌，强化品牌优势。据了解，去年收购完成后，全聚德主要对三家企业进行了经营环境的改造和标准化改造，未来也将通过连锁化经营的模式推广其品牌。对于前景，姜俊贤表示乐观，称上述品牌都具有很强的可塑性，截至目前，丰泽园和四川饭店都已在北京新开一家门店。
对于奥运商机，姜俊贤告诉记者，全聚德将在赛事期间向各国运动员、工作人员提供烤鸭等食品，这将是全聚德品牌和特色食品推向世界的一大良机。姜俊贤称，受前门大街改造影响而歇业的公司的三大主力门店之一前门店，也将于7月底前恢复营业，迎接奥运商机。