菜还没摆好

　　评委已经把砧板上的边角料给吃光了

　　宁波一位厨师就凭这道菜

　　拿下世界顶级厨师大赛的中国区冠军

　　本报驻宁波记者 邵巧宏

　　昨天下午，刚拿下“博古斯世界烹饪大赛”中国赛区冠军的李伟强，已经在为亚洲地区比赛做准备了。 38岁的他宁波开元大酒店的西餐厨师，也是唯一一个参加亚洲地区比赛的中国厨师。

　　“博古斯世界烹饪大赛”是当今国际法式西餐烹饪界的奥林匹克大赛，成为“国际顶级美食和烹饪”的代名词。各国顶级西餐厨师也将参加大赛视为最高荣誉。

　　李伟强拿下中国赛区冠军的那道菜叫：龙井茶熏南瓜牛脸颊肉。听上去有些复杂，不过在做这道菜时加入了龙井茶的创意，确实帮他俘虏了评委的胃。

　　“法国人崇尚新鲜、自然的口感，中国绿茶和它不谋而合。”李伟强说，“龙井茶熏南瓜牛脸颊肉”的点睛之笔，就在龙井茶上。

　　大赛组委会在4月18日正式比赛的前一个星期，才告知选手决赛的原料主题。但同时，选手得在不知道主题的情况下上交菜谱方案，难度可想而知。

　　比赛前，李伟强就一直在思考这个问题。3月底，开元大酒店正在举办春茶展，有师傅在现场炒茶。李伟强经过时味到一股清香，随即想到了在比赛中加入中国元素：绿茶。

　　4月初原料主题公布：牛肉。于是结合原先的菜谱，综合考虑营养价值、色彩搭配、制作方法，李伟强决定以西湖龙井来配合主料“牛脸颊肉”，名字就叫“龙井茶熏南瓜牛脸颊肉”。

　　制作“龙井茶熏南瓜牛脸颊肉”的关键在于“熏”，将南瓜与茶叶一起放入180°的烤箱烘烤。熏烤时间要以秒表来计算。太短则菜肴不够入味，过长则会让南瓜和茶叶变色变味。

　　反复试验后，比赛当天，李伟强终于完美呈现出这道“龙井茶熏南瓜牛脸颊肉”，导致盘里的菜还没摆好，评委们已经把砧板上的牛肉边角料给吃光了。

　　不过李伟强说，这道菜是地道的法国菜，牛肉是三分熟的，中国人估计要吃不消。

　　获了大奖，酒店的同事都挺为他高兴。大家一致评价：他绝对是个有气质的厨师，无论是长相，还是性格。

　　品牌部经理胡道男经常跟李伟强聊天。“特别能侃，也特别喜欢吃。有一次到上海一个餐厅去吃小笼包，一笼要50多块，他也义无反顾地等了很久，真服了他了。当然也希望他接下来的比赛都能拿个大奖啦。”