2.在煎炸的鱼、肉外面挂一层面粉，能有效地预防和减少杂环胺和突变源的形成。

    3.煎炸食物时要严格控制油温，最好在150℃以下(判断油温是否太高，可用花椒间接测定。如果丢几粒花椒在油里，立刻焦煳，说明油温过高。)最高不得超过180℃，倘若油温超过200℃，则煎炸时间不宜超过2分钟。

    4.使用过的食用植物油要马上过滤，以除去炸焦的食物及油脚，可适当延长油脂使用寿命。但反复使用次数不可过多，时间不宜过长，应及时更换新油。油烟大、泡沫多的油不可食用。

    5.煎炸食品(包括含油脂较多的食品)，不宜久贮，更不要放在阳光下暴晒，以免氧化变质危害健康。

    多吃酱油也会致癌

    开门七件事：柴米油盐酱醋茶。酱油是每个家庭烹调菜肴的必备调味品，具有解热除烦、增强食欲、促进消化的功能。红烧、卤制、熏烤、凉拌等都少不了它，着色、起锅、调鲜也皆有酱油之功。离开了酱油，厨师也难当。