百年在历史的长河中只不过是白驹过隙，然而，百年历史对于一个民族企业而言，又意味着什么？

　　从1895年在北京开设稻香村南货店的南京人郭玉生，到今天北京稻香村食品集团公司总经理毕国才，稻香村已经历了整整110多个春秋。期间，稻香村也跨越了3个世纪，传承了6代掌门人。在传统与现代的抗衡中，在新与旧的交替中，在东方与西方的借鉴融合中，中国企业生存不易，发展艰难，许多企业成为一现昙花。是什么让稻香村这一百年老店青春永在、历久弥新？

　　积淀历史文化

　　稻香村特有的浓重的历史和文化积淀，犹如一杯陈酿的美酒，陈得如此深邃，醉得如此芳醇。公元1895年，南京人郭玉生带着几个深谙南味食品制作工艺的伙计来到北京，在一个叫观音寺(现在的大栅栏西街东口路北)的地方选定了几间门脸房，打出了“稻香村南货店”的字号。由于南味食品的做工精致考究，口感新鲜，给吃惯北方“大饽饽”的顾客提供了只有在南方才能享受到的美味。稻香村南货店没多久就“火”了，上到名人百官，下到平头百姓，食客络绎不绝。自此，南味食品的浓郁香味逐渐在以北京为中心的北方荡漾开来。后来，从稻香村出来的门人分别创办了“桂香村”、“稻香春”。辛亥革命以后，由于国内政治形势动荡，名噪一时的稻香村南货店于1926年被迫歇业。

　　1983年4月，十一届三中全会指示“要恢复发展名厂、名店、名特产品”，时任北京东城区工商联副主任的刘振英于1984年1月在东四北大街营业店正式恢复稻香村南味食品店，并出任负责人，成为继郭玉生、汪荣清和朱有清、徐俊卿、宋士武之后的第五代传人。当时，距开门还有一个多小时，就已经有许多顾客在寒风中排起了长队，大家都是慕名而来，担心来晚了买不到东西。1994年9月，稻香村在跳跃式发展的基础上，组建了北京稻香村食品集团公司。1999年，由于身体原因，被职工们称为“老掌柜”的刘振英将稻香村的发展重任交给了毕国才。

　　把舵质量第一

　　“质量是企业的生命，创新是企业的灵魂。”毕总介绍，稻香村之所以能够“火”起来，并传承百年，就是把住了“质量第一”这个舵，所以才乘风破浪、勇往直前。

　　好产品首先要有好原料，稻香村对原料的挑剔可以说是近乎苛刻。不管生产多忙，需求量多大，他们绝不降低标准，绝不准次料进厂。在进货时严格验收，不合格的坚决退货，绝不凑合。

　　比如，核桃仁要到山西汾阳去买，因为那里的桃仁色白肉厚，香味浓郁，嚼在嘴里是甜的；玫瑰花要用京西妙峰山的，因为那里的玫瑰花花大瓣厚，气味芬芳；龙眼要用福建莆田的；火腿须用浙江金华的；桂花要用苏杭的；黑芝麻须用江西乐平的；松籽要用东北的。为了保证原材料的质量，稻香村还在京郊建立了自己的原材料生产基地，生产外买不易保证质量的原材料，如芝麻香油、麻酱、饴糖等。原料进厂后，还要精选出最好的原料。

　　有了上好的原料，还要精工细作。稻香村始终坚持传统的制作方法，每道工序都严格要求，绝不允许偷工减料和粗制滥造。稻香村从投料开始就规定了馅料配比标准，严格按照传统工艺要求投料。如果投料不足或者烘烤时间掌握不好，食品的味道就变了。所以，稻香村在加工中，相当一部分工序都采用手工操作，保证了传统食品的绵、软、酥、脆及色香味等特点。手工操作的方法由老师傅传授，如发现不合格产品，马上销毁重做。

　　同时，产品的检测则设立了严格的理化标准。为了保证特色风味，更重要的是靠观感、手感、口感，即通过看外观颜色，摸松软程度，品尝味道来判断质量。

　　此外，毕总说，为了保证食品卫生，稻香村还制定了详细的卫生标准和制度。在生产环节中，各工序封闭不露天，严防污染，运输工具也保持清洁。

　　“稻香村现象”逸趣

　　如今，从1984年至2004年20年间，稻香村从最初复业时的全部家底8万元资金和100多平米的厂房，已经发展成为拥有总资产5.1亿元、固定资产2亿元，年销售收入7.5亿元，年利税近9000万元的跨地区大型食品企业集团。固定资产、销售收入、利税分别是创业时期的860倍、275倍、360倍。稻香村已经在北京建立了40个直营店和加盟店，制定了严格的规范标准和多项制度，形成了完善的服务体系。

　　稻香村还要扩大加盟连锁，把直营店开到华北、西北、东北地区，把中华老字号开到国外去。稻香村部分自制产品也已远销美国、加拿大、俄罗斯等国。稻香村现代化生产基地建成生产，以低科技含量、劳动密集型、半手工操作为主要特征的传统生产模式得到转变，稻香村食品生产的机械化、自动化、工业化程度也得到极大地提升。

　　老字号没有老，其高速发展吸引了国内经济界的广泛关注，被称之为“稻香村现象”。