目前，市场上投入使用的食品添加剂有近2000种，且淘汰和更新速度不断加快。4月6日，卫生部门转发通知，新的《食品添加剂使用卫生标准》将于6月1日起实施。如何正确认识和安全使用食品添加剂？4月5日、6日，记者走访了市场和相关部门。

    多数消费者不信任

    4月5日，记者来到太原市几家大型超市，采访中，大部分消费者都认为，食品添加剂本身对人体有害。尤其是近年来发生的食品安全事件，如吊白块、苏丹红等，引起了人们对食品添加剂的不信任。很多人都表示，标注了“不含食品添加剂”的食品让他们更放心。记者在超市里看到，很多厂家制售的干货、果脯等食品都在包装的显眼位置标注“本品不含食品添加剂”。

    日常食品中常有添加剂

    省卫生监督所副所长郭丽霞表示，现在很多人把食品添加剂等同于食品安全隐患，这是错误的。“现在山西有很多特色食品要远销各地，为了在长期贮存和长途运输后保留其原有的质量，必须添加防腐剂。事实上，我们日常生活所接触的食品中基本上都含有食品添加剂，例如：食用油里添加了抗氧化剂；酱油中添加了苯甲酸和山梨酸。”

    而每种食品添加剂的使用范围和使用量是有科学依据的。在投入市场使用前，都要经过国家相关检验部门严格的毒理学评价，证明安全、无毒、无害，因此，只要按照标准使用，食品添加剂安全系数是比较高的。目前，我省所有食品添加剂的生产厂家，须获得省级卫生行政部门的批号，才可以正常生产。

    有些餐饮单位存在漏洞

    提起省城饭店对食品添加剂的使用现状，市卫生局法监处处长白林连连摇头，深感忧虑。

    按照要求，饭店里的食品添加剂必须由专人保管、专人使用。卫生监督部门在检查中发现，如今省城各饭店对食品添加剂的操作能够达到规范的却是凤毛麟角。“餐饮单位应选择有经验的厨师负责食品添加剂的使用和保管，但目前省城九成以上的餐饮单位在这方面都存在监管空白。”白林说。

    记者曾跟随卫生监督人员检查，多次在省城几家星级饭店的厨房看到：沾满油污的大小香精、色素瓶子随意放在橱柜上，不时有厨师手拿炒勺走过来，拧开一个瓶子，往勺子里约摸着倒一些。大多数的瓶身已经看不清生产厂家，瓶口敞开，残留的红绿液体证明它可能是某种食品香精或色素。在蛋糕、面包等大量使用食品添加剂的工作间内，很难找到专用于称量天平和量筒。

    专家表示，一般来说，添加剂的识别凭肉眼观察比较困难。老百姓能感受到的食品添加剂往往局限于视觉（如色素）、味觉（如甜味剂），然而，常见的如防腐剂、做豆制品的稳定剂等，必须依靠监督部门的检验。然而，现有的卫生标准对上千种食品添加剂的功用和用量界定较模糊，经常在标准上找不到鉴别依据。

    新规出台便于监管

    为规范和指导食品添加剂使用，保障公众饮食安全，卫生部组织相关人员历时四年，对12年前发布的《食品添加剂使用卫生标准》进行了修订。省卫生监督部门解释，新标准的一大亮点是，建立了适用于添加剂使用的食品分类系统。也就是说，目前市场上的所有食品都能方便地找到对应可使用的添加剂和使用要求。这样一来，不但生产企业便于依法组织生产，更方便了群众和监管部门对食品安全的日常监督。因为一目了然的检索方式与国际标准接轨，市场上任何一种有食品添加剂标识的食品，普通百姓只要留心，都能在标准上找到安全使用和储存的依据。