健康的烹饪

    麻辣烫和火锅有点小相似都是涮着吃的。涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。

    麻辣烫要做到健康低脂，就要在涮菜的时候少放甚至不放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量。相比之下，炒菜的时候往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程。因此，吃麻辣烫时，油的摄入就减少了。