夏季即将来临，正是凉、卤菜的销售旺季，随着气温的不断升高，凉、卤菜的安全风险也不断加大。昨日记者从万州卫生局卫生监督所得知，为了整顿和规范辖区凉、卤菜加工、经营行业的食品卫生、提高产品卫生质量、降低食品安全风险，区卫生监督所日前专门对城区的110家凉、卤菜制售厂家和作坊负责人进行食品卫生培训，从而拉开凉、卤菜行业专项整治工作的帷幕。

　　万州区卫生监督所有关人士通报了万州凉、卤菜行业的食品卫生现状，布置了今年开展凉、卤菜行业专项整治工作的重点内容。要求各厂家和作坊必须证照齐全，从业人员持证上岗，严把原料采购关，生产、销售各环节卫生规范，特别是家庭作坊式的凉、卤菜加工点是本次专项整治的重点。

　　据记者了解，在监督检查中发现的卫生问题，特别是使用非食品原料、使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产品及其肉制品、违规使用食品添加剂的行为，将一律依法严厉查处。卫生监督部门要求：采购原辅材料时必须进行索证验收并做好台账登记，禁止采购和使用病死、毒死和死因不明的畜禽肉及制品；加工过程中必须严格做到生熟和半成品分开，杜绝交叉污染；凉、卤菜必须煮熟卤透、严格冷藏、冷冻和卤制作过程中的温度控制；不得违规使用食品添加剂，禁止使用非食品原料加工凉、卤菜；销售过程中必须做到防蝇、防尘，使用食品夹，注意刀、墩及容器的消毒灭菌；从业人员必须注意个人卫生，销售过程中必须做到钱、物分开。

　　凉卤菜是广大市民普遍购买和食用的熟食，因其口感好、食用方便而受到消费者青睐。专业人士提醒，在购买熟食前，一定要先看颜色、闻味道，颜色过于鲜艳的不要买；熟食买回去后，尽量一顿吃完，没吃完的熟食，要放进冰箱冷藏，下次食用前要重新加热，防止因不洁饮食而发生肠胃道疾病。