茶食是扬州传统食品之一,其品种四时不同,大部分至今还在生产。五六十年前,东关街上有家大禄茶食店,生产规模较大,曾长期雇佣七八名工人,生产的茶食品种达到数十种。
大禄茶食店的创始人是王永潮,继承人为他的儿子王志安,今年59岁的王平其是王永潮的孙子。虽然在“大禄”关门前,王平其还是小孩子,但他对茶食店当年的“盛况”记忆犹新。据王平其介绍,大禄茶食店位于东关街197号(旧门牌号),为前店后作,前面是门市,后面有三间作坊,是当年东关街上规模最大的一家茶食店。
据王平其回忆,王永潮是老扬州,从小就学徒做茶食,后来在东关街上开店做生意。茶食店生产经营的品种有数十种,如大小京果、京果粉、桃酥、浇切片、花生糖、芝麻糖等。另外还应时应节做时令茶食,如端午节做绿豆糕,重阳节做重阳糕,中秋节做月饼,等等。
大禄茶食店常年雇佣七八名工人在作坊里生产,茶食一般用糯米、糖及油做主料,其中京果粉是生产京果时的“次品”,被拣出来后用碾子碾碎,上筛子筛。茶食店逢年过节很忙,尤其是过年,大量生产芝麻糖之类的茶食,工人需要“加班加点”,这时,王永潮的妻子总要叮嘱厨师煨鸡汤。
茶食并不是居民生活中的主食,因此购买茶食的顾客要么是家庭条件好的,经常买一些回家当零食或早点;要么是家里亲戚朋友中有人坐月子、生病等,买一些去看望问候,那时,两斤京果粉、两包桃酥就算是大礼了。过年过节,居民家家要备一些茶食,主要是用来招待客人。
大禄茶食店还经常用“买一送一”来促销,如买重阳糕赠送一面小三角旗,吸引很多孩子购买。而在王平其的记忆中,印象最深的是“偷”茶食出去与小朋友分享。王平其说,虽然家中是生产茶食的,但爷爷王永潮对家人管教很严,不允许有人“偷吃”,他小时候经常从作坊里抓一把京果放在口袋里,从柜台下面钻出去分给小朋友吃,爷爷发现后,总是用鸡毛掸子打他。
王永潮很注重聚财,他开茶食店赚钱后,在邗江六圩购田、建房,因此王平其至今户口还在六圩。解放后,大禄茶食店合并至五一食品厂,王志安曾在该厂门市部担任负责人,直至退休。
