为配合“好运北京”测试赛的餐饮安排，全面演练奥运配餐的流程和规范，全聚德作为北京最具特色的奥运餐饮服务供应商，包括厨师、服务人员等近200名员工已进驻奥运村，全力为运动员及赛事官员服务。

    作为京城最具规模和特色的餐饮龙头，奥运会无疑是全聚德提高品牌国际知名度的难得机遇，与此同时，全聚德还肩负着宣传中国特色餐饮及文化的历史重任。为此，全聚德自2001年起便开始从人员素质培养上下工夫：服务员必须具备用英语与顾客交流的能力，要对全聚德历史文化理解并熟知，这些举措有效地提高了服务水平。此外，为配合奥运会，2004年开业的4000多平方米的大型体育主题餐厅——全聚德亚运村店也整装待发，为更好地服务于奥运餐饮做最后阶段的调整和演习。

    除了在菜品开发上及服务上下足工夫之外，食品安全更是全聚德最为重视的操作环节，如何保障运动员及官员的饮食健康和合理的营养搭配，是他们首要考虑的问题。

    据全聚德（集团）股份有限公司运营管理部部长宁灏介绍，为了保证奥运配餐的食品卫生安全，全聚德从原材料采购、配送、保鲜保存到入厨加工都做了严格的规定，制定了《统一采购配送管理制度》、《商品准入制度》、《供货商选择管理规定》、《大宗商品招标制度》等规章制度。在采购上，通过公开招标、质量认证体系、锁定采购渠道，集中采购，这是确保食品安全的先决条件；在运输和存放过程中，严格按照统一配送的原则，根据货品类别和性能，按照保鲜、保质、冷藏、冷冻的温度要求，分库、分区、分类、分架存放；在入厨加工程序中，半成品统一使用透明保鲜盒密封、冷藏保存，明确厨房内部分工，专业化加工，尤其是实现了净料进厨房，有效地改善了厨房环境，有利于垃圾清运和卫生管理。

    对全聚德近期的工作重点，宁灏强调说：“食品安全要求日益提高，食品安全的技术和管理水平也在不断更新，这要求我们必须坚持持续改进，努力开拓创新，使我们的食品安全工作更加系统化、科学化、国际化，把食品安全风险降到最低，为企业健康发展保驾护航，为2008年奥运会的胜利召开作出贡献。”