介入奥运门槛有多高？

    当然，奥运会并非是所有餐饮企业的盛宴。徐征介绍，奥运餐饮的服务标准，一是口味的“世界化”，再是服务的“国际化”。看似简单的标准，对于餐饮企业来说实际上是巨大的挑战：口味的世界化，意味着来自200多个国家地区的运动员，不同民族、宗教、文化背景的饮食差异；国际化的服务水平，则涉及热量、营养、健康、食品卫生和安全。北京提出奥运接待服务以人为本，以客人的服务要求为标准，其他的赞助商或者国际贵宾可能提出各种出于健康的标准，比如糖尿病人饮食等等。据悉，悉尼奥运会时当地的奥组委授权许可的特别饮食服务机构就有10个。

    根据奥组委市场开发计划，企业介入奥运餐饮项目，市场营销权的对价是：赞助商为1500万美元，独家供应商为500万美元，供应商200万美元。除了高达1500万美金的赞助商，独家供应商包括餐饮服务商和供应商，餐饮服务商相当于承包。比如在悉尼奥运会，餐饮服务商可能负责一个大的场馆或者是临近几个中小型场馆，主要负责从规划到运营。其收入来源则是，如果负责场馆运营的话，当天场馆向观众收取的费用，除了向组委会提交一定的比例，其余就属于餐饮服务商的收入。

    此外，独家供应商可以采取相当于分包的形式签自己的供应商。但是，这个时候餐饮供应商没有市场权利，比如在场馆里提供饮品，国际奥委会有一个赞助商是可口可乐，其他与可口可乐产品有冲突的商标不可能出现在场内。

    以奥运为契机提升行业整体水平

    如果说从2008年奥运会中直接获取利润是少数企业的游戏，那么借助奥运契机提升企业甚至行业整体水平，当是北京餐饮业，也是餐饮业发展论坛的题中应有之意。北京烹饪协会会长杨登彦认为北京餐饮业的市场是成熟的市场，北京的消费者是理性的消费者，餐饮的市场竞争应从单纯的市场价格竞争提升为产品品牌、文化品牌、企业品牌的竞争，餐饮者不单纯依靠口感、口味、价格来赢得消费者，而是从文化环境、装饰、氛围等方面，这就给行业提出了更新的要求。

    北京商务局副局长李顺利则表示，以奥运为契机不断提高北京餐饮业的科学含量和文化内涵，促进餐饮业向品牌化、连锁化、多样化、现代化、国际化和规范化方向发展，实现传统餐饮业的结构优化和产业升级。