奥运期间，市食品药品监管局对食品安全采取特殊时期的特殊监管措施。建立“点对点”的奥运食品供应网络，分步确定奥运上海赛区的食品供应单位。实行生产、供应、运输的全程严密监控，实行对赛区、运动员驻地、城市餐饮卫生的严密监管。对涉及奥运比赛、火炬接力活动的接待场所、餐饮单位开展监督检查，排除食品安全隐患。
同时还对相关供餐单位负责人、厨师长和关键岗位食品从业人员进行食品卫生全面培训。临战准备阶段，将组织对全市奥运食品安全保障运作机制进行模拟演练。赛事运行阶段，食品安全监督人员将进驻奥运接待场馆，全程监控以保障食品安全。