“如何保证上海这样一个大城市的食品药品安全？”、“什么样的猪肉最安全？”、“药品是怎样监管的？”……今天上午9：00，本报联合新华社长三角新闻采编中心、东方广播电台、东方网推出的跨媒体大型采访活动——“2008上海民生访谈”精彩继续，上海市食品药品监督管理局局长王龙兴走进设在亚龙国际广场的直播室，与SMG广播新闻中心主持人、新华社记者、新闻晚报记者就当前的食品药品安全热点话题进行对话，解答广大市民、读者的疑虑。
【谈理念】维护公众健康安全是根本原则
记者：在我印象中，您是一位对工作非常有激情的局长，经常带着我们记者半夜两点钟到现场检查，您对食品药品的安全理念是如何理解的？
王龙兴：在监管工作中，主要原则是“把公众健康安全放在第一位”。当公众利益和企业利益发生冲突时，坚决维护公众利益。政府有不可推卸的监管责任。还有一条就是来自老百姓的建议，老百姓发现了问题就会举报，老百姓会写信给我、会跟我谈，他们经常说在报纸上看到食药监局在作检查，觉得很安全，这是构成特大城市食品安全必不可少的方面。作为政府部门，我们会继续加强市场监控，努力排除发现的食品药品安全隐患。目前，上海市的食品药品监管任务还相当艰巨。我对上海市食品药品监管部门的队伍素质有充分信心，面对越来越繁重的任务，我们必须科学监管，依靠科技手段，不断提高综合监管效能。
【谈检测】快速检测覆盖常见产品
记者：“民以食为天”，最近几年，瘦肉精、苏丹红、孔雀石绿、农药残留等新词汇频频惊动市民神经。在监管工作中，如何发现食品中的有害物？
王龙兴：我们的食品监控体系主要包括三方面：一是污染物监测。在全市各大超市、批发市场、集贸市场设立了79个食品污染物监测点，建立了污染物监测网。二是开展监督抽检。每年对与市民生活密切相关的重点食品进行计划性监督抽检。三是快速检测。凡是在市场上销售的产品基本上能够实现快速检测，一般要接近60件老百姓天天买的产品，我们都可以通过技术攻关。
我们现在有20辆食品安全快速检测车，每辆都等于一个流动的实验室，还有很多设备是便携式的。
去年11月，美国食品药品管理局（FDA）局长第一次来访中国，我带他参观了我们的食品药品检验实验室。在参观过程中，美国食品药品管理局局长发现，实验室的多数工作人员都能用英语交流，对我们的国际化水平，他表示惊讶，赞不绝口。目前，我们实验室的工作人员大部分都有国际工作经验，甚至有的就在美国食品药品管理局工作过。美国食品药品管理局局长对我们实验室的设备也十分赞许。
【谈吃肉】鼓励大家到超市大卖场买冷却肉
记者：吃肉的问题，是重中之重。上海发生过一起瘦肉精引起的食物中毒事故。一块肉由多个不同的部门监管，最近肉品管理重新调整，还新出台了《上海市生猪管理办法》。监管部门是如何确保上海人吃肉安全的？什么样的猪肉才安全？
王龙兴：目前，上海每年消费约900万头猪，其中外省供应的有600万头，300万头是上海本地出产的。在全市共有20多家屠宰场，有126个经营户供应着上海2/3的猪肉。我们监管部门的工作人员都要深入第一线，我自己也去过屠宰场，向经营商贩了解情况，督促他们保证供应上海的猪肉质量安全。900万头猪怎么样来监控它，怎么样使它合格？首先跟当地供货商建立“厂厂对接”；加强监管，不能到私下屠户屠宰；对上市屠宰场和批发市场加强监管。上海已经建成了与国际接轨的现代化屠宰场，在这个屠宰场出来的猪肉是放心的猪肉。
谈到生猪屠宰，形象地来说，经过长途运输后，要让猪休息一下，洗一个温泉澡，走的时候要高兴地走；烫毛现在要在蒸汽上烫，高温蒸汽褪毛放血，直接冷藏、分割。
我们鼓励大家买肉的话到超市里买冷却肉，冷却肉是最安全的。至于市民关心的猪肉质量问题，在上海的超市、大卖场里买的猪肉基本上是合格的。
【谈吃药】能吃药就不要打针 能打针就不要吊盐水
记者：近年来，糖尿病药文迪雅、鱼腥草注射液等接连出现不良反应事件。目前上海市已经对药品进行了实时监控，对不良反应进行统计。对药品和医疗器械的监管流程是怎样的？
王龙兴：我说药品出问题是在一个高峰期。为什么？可以说三块环境都存在问题：第一块是药品还有很多地下药品。这几年我们专项整治要打击他们；第二块，还是老问题，我们滥用抗生素的情况很常见，比如说有一次我在美国感冒了，我问店里拿药，国外是不给的，一定要在医生指导下，我们现在是乱买药、乱吃药，这个现象很普遍；第三块就是我们国家消费结构里面一要吃饭、二要吃药。吃药的情结是改变不了的。我就很少吃药，增加运动，增加体质锻炼，不要乱吃东西，一天三顿，早中晚饭要结构合理。我们有一个为市民服务的“杜博士信箱”专门介绍这方面的信息。很多家长不知道，孩子一感冒就拿药给他吃，我觉得没有必要给他吃这个药。我们现在全世界对病毒性感冒没有针对性的良药，还不如中国传统的预防方法来得有效。多喝点水，多休息，可以吃点中药。我讲一个通俗的观点，能吃药就不要打针，能打针就不要吊盐水，就相对比较安全了。其次，市民必须要看一看药品的说明书。说明书有一条提示你，什么时候用，什么不能混在一起用。我们有的市民不知道，拿来就吃，我呼吁广大市民在吃药时一定要看看说明书再吃药。
【谈奥运】食品保障从源头追溯
记者：今年要举办奥运会，在保障来宾食品安全方面做了哪些预案，将采取哪些措施？
王龙兴：重大活动的饮食安全问题是我们工作的重点之一。从去年开始，我们对上海将要举行的重大赛事，包括今年奥运会在上海的比赛建立了食品安全方案。去年，我们保障了那么多运动员在上海的食品安全问题，预案设计得比较完整，现在还在不断地完善，最近又专门成立食品安全保障组。
至于奥运会食品保障方案，我们去年就启动了。第一，我们和北京的食品安全联动；第二，在卫生部国家食品药品监督管理局的统一领导下，前两年就对奥运会期间运动员的食品安全同步；第三，上海也有一套完整的方案。我们有一套完整的手段，比如说：快速监测、监督监测、评价监测构成食品安全，对它采取了从源头到过程到结果的全过程检查。比如说：运动员住在这个饭店，这个产品从哪里来，一直要追溯到种植、养殖到加工。
我们的保障工作是常态化的，不仅仅是奥运会，还要保障国际赛事在上海的活动。
【嘉宾档案】
王龙兴，上海市食品药品监督管理局局长、党组书记，男，1952年2月生，上海市人，1973年入党。研究生学历，博士学位，高级经济师职称。曾任上海市卫生局人事处处长、上海市卫生局副局长、党委副书记、市医保局局长、市社保局副局长；2000年4月起任现职；是市第九届政协常委、市第十届政协常委、市第十一届政协常委等。
【晚报视点】要做“拦路虎”不做“马后炮”
□骆新（上海市政协常委、东方卫视评论员）
每次谈到食品安全，都会想到古语说的“民以食为天”。
远离饥荒很多年、不为吃饱而发愁的人们，却成天担心身边林林总总的食品，啥时候会让自己吃出毛病、甚至吃出人命来……那么，想必这个“天”也还是会塌下来的。
同样的道理，对医疗药物器械的品质以及安全性的信任，应该是社会公众的一种本能，可是，若连“治病救人”的药品，都能随时突破“底线”成为“谋财害命”的工具，这样的社会应该好好反思。
就是为了不让“天”塌下来，为了不让某些“个案”的病态蔓延到全社会并滋长为一种“常态”，食品药品的监督管理，无疑就成了命系民生的一桩大事！食品药品安全危机的凸显，往往是以被害者“以身体做问题试验”为代价的，而如何监管、如何维护公众权益、如何建设社会信用……必须成为政府分分秒秒都要思考的问题。
上海是个食品、药品产销与消费非常集中的城市，看管好这个市场，责任大、难度也大，但主管部门并没有因此而怨天尤人、被动挨打，而是想方设法，用一切力量主动出击，维护着整个城市人口的生命健康。
其实，在食品药品危机的应对上，“马后炮”并没有什么不好，只要能够真正找到问题根源、击中要害、消除祸根，还是能有一些惩前毖后的功用。
但是，尾随已出现的问题频打“马后炮”，远不如率先阻断危机、惩治隐患的“拦路虎”更有意义。看似加大了行政执法成本，实际上是减少了社会付出的代价。
正因秉承着这样的原则，上海在食品、药品乃至化妆品等方面所出现的“新闻”，与全国其他地方此类新闻最大的不同，就是大多数是属于“未雨绸缪”、主管部门发现并查处而未酿成严重后果的“预警”。这一方面，既体现了上海食品药品监督主管部门机构设置、技术手段、查处力度等先天的优势，也反映了相关部门工作极具主动性，这才是“责任政府”的要义之所在。