韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、B2、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质等。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜又叫起阳草，味道鲜美，有其独特的香味。这种辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
武汉市中医院消化内科陈曼芙主任医师介绍说，春天，人体肝气易偏旺，而影响到脾胃的消化吸收功能，但春天吃些韭菜，可增强人体脾胃之气。
●专家提醒
《本草纲目》记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。此外，胃虚有热，下部有火和消化不良者，不宜食用。
菠菜：补血又滋阴
菠菜柔嫩味美，含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B、维生素C等。另外，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质，菠菜的胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美，一个人如每天吃50克菠菜，其在体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增强预防传染病的能力，特别对于儿童，能促进生长发育。
中医认为，菠菜性甘凉，入肠、胃经。菠菜有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒的功效，对肝气不舒并发胃病的辅助治疗常有良效。对春季里因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等都有较好的辅助治疗作用。头痛、目眩、便秘者，可取鲜菠菜及根100克，开水烫3分钟，捞起用麻油拌食，每日食两次。
●专家提醒
需要注意的是，菠菜含草酸较多，有碍肌体对钙的吸收，故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。菠菜不宜与豆腐等含钙量较多的食品混合做菜，如菠菜煮豆腐等，因为草酸与钙反应生成草酸钙，草酸钙会影响人的肾功能，可形成结晶物潴留于泌尿道，引起结石。