在水产品对于人类健康所造成风险逐渐增加的趋势下，尤其是北京市在经过2006年福寿螺（广州管圆线虫）事件后，消费者已经认识到水产品与其它农产品一样存在着食用安全风险。消费者一方面寄望政府职能部门加强水产品质量监管力度、保障水产品食用安全，另一方面也希望能够及时了解水产品生产、流通及加工全过程的信息。建立水产品质量安全追溯制度、实现水产品质量安全的可追溯性（不仅限于产品防伪），提升消费者对水产品食用质量的信任度，已经显示出日益重要的意义。另外，2008年奥运会即将来到，做好水产品质量安全工作，为奥运提供优质安全水产品，对保护首都北京的形象具有重要的意义。

　　因此，北京市水产技术推广站吸收借鉴北京市蔬菜产品质量追溯制度，研究应用具有渔业特色的水产品质量安全追溯技术，并已在部分渔业生产基地应用示范，实现水产品供应“从池塘到餐桌”的水产品质量安全的可追溯性。

　　一、水产品质量安全追溯系统简介

　　1、生产履历中心。该中心是产品追溯系统的基础和核心，生产履历制度包括生产者信息、产品信息及养殖履历信息。其中生产者信息包括：生产者名称、法人代表、联系方式、认证信息及荣誉信息；产品信息包括：产品名称、生产环境监测信息、水生动物疾病监测信息、水产投入品监测信息（药）以及水产投入品监测信息（饲料），这些监测信息包括检测对象、检测方式、检测方法、检测项目、检测单位、检测结果、检测周期/时间、检测标准、检测设备和联系电话10 个方面；养殖履历信息包括：养殖履历基本信息表、饲料施用信息表、鱼药施用信息表和收获信息表等。该制度完成了对上市水产品生产档案信息的统一记录存储，构成追溯管理的基础数据库。管理部门和消费者通过履历中心，可以查阅与产品有关的生产、加工、销售、检测等各类信息，实现对水产品全链条的追溯。

　　2、追溯码的生成及标签打印系统。通过附着在鱼体上的标识牌上的追溯码可以查询到水产品详细的生产履历。追溯码可以实现数字化加密，实现一个包装条码标签对应唯一的一个产品追溯码。该种数据编码技术有相当的可控性，可以按量发放、注册生效、到期失效，同时该种编码技术有很强的防仿制性，数据编码进行加密处理、批量无法仿制。追溯码的生成后，通过专用的条码标签打印机打印，可随时产码，随时使用。

　　3、信息查询平台。信息查询平台是以生产履历中心数据库为基础开发完成的，消费者可以通过互联网（www.atrace.org）、触摸屏（部分超市出口设置）、电话(010--95155555)和手机短消息(追溯码前加字母H发送到9500010)等多种方式进行查询。平台的后台软件系统设计了查询管理数据库，详细记录系统的查询信息。通过查询平台，可以进行产品的生产产地信息、生产企业信息、产品检测信息、交易信息等相关信息的查询，实现了前期生产与最终消费之间的信息追溯。

　　4、标识牌附着技术的研究及应用工作

　　由于水生动物这一特殊生存环境以及其本身独特性，因此，对水产品标识牌及相关的辅助材料的要求是：一要防水，在水中不易损坏；二要规格小而轻便，不影响鱼在水中的游动；三要价格便宜，不能因成本增加而影响销售量。一条中小型鱼类的价格较低，如果成本增加的过高，就会影响消费量。目前已设计出了色彩鲜艳、外观漂亮的“鱼”形防水标签。批量生产造价在每尾0.1元。

　　在标识牌的附着方式方面，既要不影响鱼的自由游动，又要容易附着还不易脱落。经过大量试验表明，将标识牌打在鱼体背鳍上，基本符合上述要求。即通过一种枪将标识牌打在鳍上（背鳍与鱼体之间处）或者鳃盖上。“鱼形”标识牌已经申请了外观专利。

　　5、主要创新点

　　鲜活水产品实现了质量可追溯：水产品质量追溯技术实现了水产品从生产基地、加工企业、到超市的全过程质量追溯，将原始的养殖模式与现代化信息技术相结合。如果产品出现质量安全问题可以从找出问题出现的环节，查到事故原因。

　　水产品质量控制模式的创新：通过水产品质量追溯技术可以对生产者进行监督管理。在一定程度上也约束了生产者的养殖行为，规范了养殖户的用药行为。

　　二、北京市水产品质量安全追溯应用现状

　　截至2007年年底，全市已经在13家企业建立水产品质量安全追溯系统，其中对北京市朝阳区朝阳水产科技园、北京顺通虹鳟鱼养殖中心、北京北水飞时科贸有限公司等3家企业进行了水产品质量安全全程追溯，即为企业安装监控系统，对养殖生产和车辆运输过程实施监控。对北京市昌平区常兴庄渔场等10家企业进行了水产品质量安全一般追溯。下表为应用企业名单。应用企业名单.doc

　　目前经产品质量检测合格后打标识牌的鱼共有10万尾，部分鱼在北京沃尔玛、美廉美、旺市百利阳光等大型超市进行销售。

　　三、存在问题

　　1、由于水产品本身的特点，打标识的过程需要由人工来完成，这就造成了较大工作量，需要大量的人力、物力的支持。

　　2、目前，由于90%以上带标识牌的鱼都是通过中间商进入市场，绝大部利益被中间商获得，而农民受益不显著。

　　3、目前水产品质量安全追溯系统应用的企业数量还比较有限，硬件及软件条件距离全面运行还有一定的差距，需不断完善。

　　四、2008年工作计划

　　1、2008年计划再为15家养殖企业建立水产品质量追溯系统。全年加注标识鱼30万尾以上。

　　2、加大对水产品质量安全检测力度，确保奥运水产品质量安全。对今年的15家企业和去年的13家企业按季度实施产品质量监测，经检测合格后方打标识。

　　3、开展宣传和培训工作，提高农民健康养殖意识和应用水产品质量安全追溯技术的积极性，以便更好的顺利的开展该项工作。

　　4、研究开发半自动或全自动标识附着技术，降低成本，同时探索带标识牌鱼销售渠道，增加农民收入。