榨菜、萝卜干、瓜皮……这些让人想起来就流口水的酱腌菜，质量究竟如何？广西壮族自治区卫生厅公布了对酱腌菜进行卫生抽检的结果。在抽检的40个品种酱腌菜中，有7种不合格，原因是过量添加了苯甲酸和糖精钠，这两种物质长期食用会损害人体健康。

　　苯甲酸成超标“大户”

　　根据国家卫生部发布的《2007年国家公共卫生重点监督检查计划》，从8月份开始，广西壮族自治区卫生监督所开展了酱腌菜卫生监督抽检工作。监督人员从超市、日杂店抽检了40个品种的酱腌菜，包括人们常吃的榨菜、大头菜、萝卜干、瓜皮等。检验项目为：苯甲酸、山梨酸、亚硝酸盐、脱氢乙酸、糖精钠、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、色素、大肠菌群。结果显示，在40个抽检品种中，有7个品种不合格，不合格原因分别为苯甲酸、糖精钠超标。其中苯甲酸超标的情况比较严重，在7个不合格产品中，有6种添加了过量的苯甲酸。

　　为节省成本随意加料

　　据了解，酱腌菜以新鲜蔬菜为原料，采用不同的腌渍工艺进行制作，包括酱菜、发酵与非发酵性腌菜、渍菜等。近年来，酱腌菜类产品的制作开始逐渐向低盐化发展，出于改善口味及延长保存期的考虑，防腐剂、甜味剂等添加剂在酱腌菜中使用非常普遍。

　　生产企业为了满足消费者对酱腌菜产品的低盐需求，在产品中降低了食盐含量，但有的产品不进行严格灭菌处理，而是依靠添加苯甲酸来控制细菌繁殖，因此增大苯甲酸的使用量。还有个别企业为降低成本，用甜味剂代替食糖，导致糖精钠超标。苯甲酸在我国是食品防腐剂中使用最多的添加剂，而糖精钠价格低廉，是使用最广泛的甜味剂。这两类添加剂都是无营养价值的化学合成剂，长期过量食用会损害人体健康。

　　小作坊成添加剂“重灾区”

　　因为方便、可口等原因，近年来购买酱腌菜的家庭越来越多，酱腌菜食品行业也形成了一定规模。国家质检总局的统计数据显示，全国酱腌菜食品年产量已达250万吨，其对人体健康可能产生的影响不可忽视。

　　卫生监督人员在检查中还发现，在超市、商场中销售的正规厂家生产的袋装酱腌菜产品，相对来说比较有安全保障。小作坊、街头摊点是食品添加剂的“重灾区”，尤其是在一些城乡结合部的菜市场，有的商贩自己在家中制作酱腌菜，拿到市场上出售。他们没有相关的食品卫生安全知识，为延长保质期、降低制作成本，常常加入过量的添加剂