清明将至，部分酒家已推出祭祖金猪，每头卖到了498元。记者 杜翠 摄

　　祖先今年也要“吃”贵猪肉

　　祭祖乳猪仔价格飞涨两倍，每只卖到500元

　　清明将至，祭祖乳猪上市。记者昨日（17日）调查发现，受猪肉原材料价格上涨影响，今年乳猪进货成本急升两倍，导致全市乳猪零售价格从去年每只260元左右飞涨至目前的每只400元～500元左右。酒楼表示，已陆续接到乳猪订单，预计销售预订高峰将在下周末来到，届时每头乳猪的售价或再涨10元左右。

　　酒楼乳猪战提前打响

　　尽管距离清明节还有半个多月的时间，但是羊城各大酒楼已经拉开了祭祖乳猪销售大战的序幕。记者昨日从广州酒家、莲香楼、南园酒家等传统粤菜酒楼处获悉，为了争夺客源，各酒楼比往年提前一周开始接受清明祭祖乳猪的预订，目前已经陆续接到机团单位的预订订单。

　　记者采访发现，各家酒楼都推出了各种优惠套餐以吸引更多市民购买。广州酒家不仅在各家连锁店门口打出“3月31日前预订乳猪可享受9折优惠”的告示，每头乳猪礼盒还赠送了一块大发糕，包装盒内还附带一本“乳猪小锦囊”，里面包括有放心乳猪品质的承诺书、乳猪的历史渊源以及乳猪鉴别方法，套盒内还不忘配送一套食用餐具，颇为人性化。南园酒家的乳猪礼盒也附送了一盒甜包，以方便消费者喝茶时食用。

　　广州酒家乳猪一头498元

　　记者调查发现，受猪肉价格上涨的影响，乳猪的进货成本也是接连上扬。一周前，供往酒楼的乳猪批发报价为50元/公斤，昨天下午的最新报价已经涨到60多元/公斤，而去年同期，每公斤乳猪的进货价只要20多元/公斤，酒楼乳猪进货成本蹿升了近两倍。

　　上游批发价格高企，今年清明乳猪零售市场大幅涨价的局势已成定型。昨天，各家酒楼向记者提供的乳猪报价也显示，老广今年清明祭祖购买乳猪的花费要多支出200多元。据介绍，广州酒家面对今年近2倍的成本增幅，在消化大部分成本压力后，清明乳猪统一定价从一周前的398元/头调至昨天的498元/头。南园酒家的乳猪报价亦为398元/头；莲香楼目前报价为388元/头，比去年268元/头的售价每头贵出120元，预计临近清明时还会微幅上调10元左右。

　　肉菜市场和大型超市的自制乳猪也将于4月1日前后上市，预计售价也会有所上浮，“乳猪的价格肯定比去年贵，估计每斤要贵出20多元吧！”东川新街市烧腊档档主告诉记者。

　　乳猪价格飙升没能阻挡各大机团单位的团购潮。莲香楼有关负责人向记者透露，去年他们共售出乳猪200只。今年的预订工作刚一启动，就有30多只的预订量，预计今年乳猪销售行情将比去年还要好。广州酒家也表示，去年清明期间共售出乳猪过万头，今年预订行情也很火爆，有关负责人预计，乳猪销售预订高峰将在下周末，也就是本月29日～30日。

　　业内人士指出，消费者要吃到安全卫生的放心乳猪，一定要认准“两证一章”。只有具备“动物产品检疫合格证明”及“乳猪定点屠宰场出场证明”，并加盖印章的乳猪才是通过正规渠道出来的。（记者 周芳）

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　　烧乳猪的种类

　　烧乳猪在种类上分麻皮与光皮两种：光皮乳猪用火较慢，烧时涂油少，有的可在猪身上烧出花纹图案，观感较好；麻皮乳猪用旺火，用行话说是“抢火”，烧制时不断涂油，乳猪表皮遍布油爆出的气泡，烧制后乳猪皮色金黄，皮层酥脆，入口则消。由于口感方面的优势，麻皮乳猪较受欢迎。

　　选乳猪认准“两证一章”

　　清明时节，市面上的乳猪销售也进入旺季，各种酒家销售的乳猪价格相差很远，品质也参差不齐，那么怎样才能挑选到好的乳猪呢？记者采访了广州酒家的烧腊师傅，请他向读者支上两招。乳猪经过加工烧烤后，一般消费者就很难辨别。所以消费者要吃到安全卫生的放心乳猪，最简单的做法就是认准“两证一章”。只有具备“动物产品检疫合格证明”及“乳猪定点屠宰场出场证明”，并加盖印章的乳猪才是通过正规渠道出来的。在购买时候你可以要求店家出示有关证明。