柚皮不仅可以作为居室里的空气清新剂，而且它营养丰富，具有暖胃、化痰、健脾、润喉、清火通便、降脂降糖等食疗作用，特别适合于中老年人和糖尿病患者。广西就有美味的柚皮糖和柚皮扣肉等佳肴。《本草纲目》中说柚皮有“消食快膈，散愤懑之气，化痰”等功效。
烹制柚皮时，可先削去青黄的表皮，这层表皮硬且涩，不能吃，留下白色的“棉絮”内层。接着用沸水将柚子皮煮10分钟（筷子能捅穿即可），然后捞起，用清水浸泡一个晚上。第二天捞起并挤干水分，再用清水浸泡，如是几个来回，待把柚子皮中的青涩味去掉后，彻底挤干水分，将其切成块状，通过煨焖等方式，做成柚皮鸭子煲、柚皮火腩煲、柚皮腊肉煲、柚皮烧排骨等菜色。
不过，脾虚泄泻的人吃了柚子会肚泻，因为这类人群对食物营养的吸收和转化能力较弱。而且柚子不能与某些药品同服，临床观察发现，高脂血症病人用一杯柚子汁吞服一片洛伐他汀，结果相当于用一杯水吞服12~15片洛伐他汀（又称美降脂）的降血脂作用，因此病人极易发生中毒，出现肌肉痛，甚至肾脏疾病。