在拉萨市林廓北路上，有几家生意异常火爆的新疆面馆，面馆里所做的新疆拌面、大盘鸡、烤羊肉串等深受拉萨市民的喜爱。新疆的风味食品在西藏受到欢迎，除了符合西藏居民的饮食习惯外，还因地制宜地做了一些改良。以新疆大盘鸡为例，原味的大盘鸡里土豆应该是炖的，但到了西藏土豆改成了油炸，适合这里人喜欢油炸食品的口味。这种迎合当地饮食习惯的餐饮适时“变身”，使得新疆传统饮食走遍全国，经久不衰。新疆的羊肉串、大盘鸡俨然成了新疆饮食文化的“代名词”、“饮食明片”。

    同新疆一样，西藏也是少数民族边疆地区，热情好客的藏民族，在几千年历史长河中，塑造了独特而灿烂的人文文化，其中，藏餐文化在藏民族文化中占有重要的地位。藏餐有着悠久的历史和鲜明的特色，风干牛羊肉、糌粑、酥油茶和青稞酒是藏餐的招牌，青藏铁路通车后，直接带动了西藏旅游业的蓬勃发展，西藏与内地的交往更加密切，然而人人皆知的藏餐何以没有打出影响？如何能让藏餐吧也如新疆大盘鸡一样走出本土遍地开花？这是个值得我们深思的问题。

    餐饮业是一种文化，也是一个地方亲和力和影响力的集中表现。在全球文化交流日益频繁的今天，麦当劳、肯德基、日本寿司、意大利比萨纷纷打入中国市场。我国本土的餐饮文化也呈现出丰富的景象。四川火锅、东北水饺何以开到全国各地，其经验和做法值得西藏藏餐业借鉴。

    笔者认为，要想使传统藏餐走出高原，藏餐本身也须“变身”，进行适当改良。

    首先，把藏餐吧开出特色、形成品味、走出西藏，离不开对传统藏餐的资源整合。藏餐调料多用辣、酸，重用香料，与川菜有相似之处，川菜里面的精华可供直接借鉴和学习。同时，整合藏餐的菜品、菜式，把安多、卫藏、康巴等地不同风格的餐饮资源收集、整理，使之精彩纷呈、种类繁多。

    其次，让藏餐吧符合更多消费者的口味，离不开对传统藏餐的改良创新。传统藏餐中重油、重盐、厚味的特点在一定程度上不符合现代科学的饮食理念，对藏餐的改良，需要在实践中不断地积攒经验，创新菜品、菜式，才能真正得到消费者的欢迎和喜爱。如北京中路一家藏餐馆的青稞比萨，融合西藏浓郁地方特色和西餐简约风格的藏式创新美食就受到了广大消费者的欢迎。改良传统的酸奶并配以西红柿和蜂蜜做成开胃小吃，色彩鲜明，口感酸甜，很受喜欢。

    此外，让消费者更多地愿意进藏餐吧消费，还需要我们大打文化牌，做好藏餐业的推荐工作。西藏是歌舞的海洋，民族文化深厚，把神奇、神圣的雪域歌舞同美食文化结合起来，不失为发展藏餐的一种思路。玛吉阿米连锁藏餐吧是西藏第一家打出了影响力的知名餐饮企业，可见，西藏的民族餐饮大放异彩是有光明前景的。