脂肪细胞内的脂肪是如何增多的？在大家每天的饮食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质都可通过人体的生理代谢转化成能量，而后当身体内能量剩余时，就可转化成脂肪，在脂肪细胞内储存，身体什么时候需要，什么时候就可动员出来变成热量。现在一个正常体型人的脂肪储存量，可以在不进食的情况下，维持人的生命能量需求为４０－５０天。如果身体内储存的脂肪不够人体的消耗时，人体可动用体内的蛋白质转化为能量，保障维持生命的需要，如癌症病人，能量消耗得过快，在生命终止前不得不消耗蛋白质，所以出现极度的消瘦。但人体正常情况下不会启动蛋白质转变能量程序的，因一旦启动蛋白质转变能量的程序，就会造成各器官的自我损伤，危及生命的安全。
人体食入的碳水化合物和脂肪，在消化成分子结构后被肠道吸收入血，碳水化合物主要是以葡萄糖的形式直接让细胞利用，而脂肪吸收后则以脂肪酸的形式通过人体的生物转化，产生细胞所需的能量（称ＡＴＰ）被细胞利用。一克脂肪的热量是一克糖的２。２５倍，葡萄糖在体内充分燃烧后，没有多少代谢产物，而脂肪酸在体内燃烧后可产生很多不利于身体的物质。人体内的脂肪，可由热量转化形成（非必须脂肪酸），而后与血液中的必需脂肪酸和吸收的非必须脂肪酸一起形成脂肪，被存放到脂肪细胞内。在这里指出，什么叫必需脂肪酸，什么叫非必须脂肪酸，必须脂肪酸就是人体内自己不能生物合成的脂肪酸，必须从食物中获得，这些脂肪酸是细胞生命代谢不可缺少的生命物质，既是细胞的重要组成成分，又可作为能量，现在饮食结构中必需脂肪酸严重不足和比例失调。非必须脂肪酸是指人体内自己可以通过碳水化合物生物合成的脂肪酸，身体内只要有能量就可随时合成，身体不会缺乏。
人体内多余的能量是如何在体内储存的？多余的能量（糖、脂肪酸）在肝脏、脂肪组织、小肠三大主要场所内合成为脂肪，因这三大组织细胞中有专门合成脂肪的器官和机关。作为肝脏虽然能合成脂肪，但不能储存脂肪，往往因缺乏必需脂肪酸、胆碱等，合成的脂肪不能被及时的输入血液中，造成脂肪在肝细胞浆中聚集，从而形成脂肪肝。脂肪组织主要利用葡萄糖合成脂肪，但也可利用吸收的脂肪微粒等来的脂肪酸合成脂肪，直接在原位细胞内储存，过多就造成肥胖。小肠粘膜细胞主要利用脂肪消化的产物再合成脂肪，以脂肪微粒形式经淋巴送入血液循环，储存在脂肪细胞内或有脂肪细胞合成。
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