赫柏教授称，临床实验证实，改变饮食能预防很多疾病。因此，餐桌上除了要有鸡肉等禽肉和鲜鱼外，更应该有多色彩食物。
蔬果的色彩大致有红、橙、黄、绿、蓝、白、紫等七色，色彩犹如雨后彩虹，不同的颜色代表不同的营养，它们在机体内起到抗氧化作用，能保护人类的基因和机体各类细胞。
国内的营养专家认为，赫柏的多彩膳食健康理念及其防病食谱，让营养的选择更简便易行。 研究证实，自然界生长的各种天然食物的营养与它们的颜色密切相关，它们的营养价值排列顺序为：黑色食物最优，然后依次为红色→黄色→白色。营养学家提出：健康饮食应该近“三黑”：黑米、黑芝麻、紫菜；远“三白”：食盐、白糖、猪油。