炸薯片的前世今生

　　北京食品研究所工程师刘诚介绍：土豆在欧美享有“第二面包”的称号。中医认为土豆具有健脾和胃、通利大便的功效，土豆富含膳食纤维，是理想的减肥食品；土豆富含钾元素，可以降低中风发病率。然而，土豆油炸后性质彻底改变。高温油炸破坏了土豆的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，让它从健康食物变成垃圾食物，一包当零嘴的小薯条热量为263卡，中薯条为479卡，大薯条为605卡。而正餐汉堡热量也不过在 248卡到526卡之间。油炸薯片、复合薯片、速冻薯条是目前市场上最主要的三种马铃薯休闲食品。 全球油炸薯片的年销售额已突破200亿美元。

　　新闻背景

　　沙发土豆族在流行

　　美国是当之无愧的马铃薯王国，美国人几乎顿顿都吃马铃薯，再加上快餐流行，美国由此诞生了“Couch potatoes族”，他们躺在躺椅上看电视时大嚼薯片，成了20世纪60年代就开始流行的一种生活方式。美国人均马铃薯食品年消耗量约60公斤，光是油炸薯片每个美国人每年就要干掉9公斤。英国《卫报》报道，英国已有90%的青少年成为“Couch potatoes族”。英国之所以能成为全欧洲胖子最多的国家，主要就是拜“沙发土豆族”兴旺所赐。在日渐西化的日本，有一种“potato chips bar”主要供应啤酒和薯片，是年轻人放松休闲的流行方式。 在中国，从小吃着洋快餐长大的沙发土豆族也不在少数。

　　全球对炸薯片等香脆食品说NO！

　　英国：为校餐设定新标准

　　从2006年9月份起，英国政府规定：炸薯片等垃圾食品被禁止在午餐中食用。任何油炸食品的提供每周不超过两份。

　　英国食品标准署统计，食品厂商每年花在“垃圾食品”上的广告费达2.85亿英镑。快餐广告的“品牌效应”严重影响儿童饮食嗜好，造成孩子偏食。许多父母说，教育孩子100遍：不要吃“垃圾食品”，也不如足球明星在炸薯片的广告中一句“味道好极了”作用大。为了防止儿童肥胖在英国蔓延，2004年11月15日，英国政府发布了《公共卫生白皮书》，禁止电视台在晚上6时到9时的黄金时段，播放“垃圾食品”的广告。

　　不到一年，英国香脆食品的销售额已明显降低，人们用干果、坚果或谷物等取而代之。

　　美国：要求标注“致癌”警告

　　2006年，美国加利福尼亚州总检察长比尔·洛克耶尔（Bill Lockyer）对超过十家的著名连锁快餐店和食品制造商提起诉讼，要求法庭强制它们用警告性标签标明其炸薯条、薯片中致癌物“丙烯酰胺”的含量。这是美国检察机关首次就炸薯条含致癌物问题提起诉讼。

　　据美国法律，企业必须向公众“清楚而合理地”标明其产品中潜在的危险物质。洛克耶尔强调，他并不是鼓动人们不吃炸薯条，因为炸薯条的诱惑“很难拒绝”，但消费者有权知道他们所吃的炸薯条中有超量的致癌物质。

　　起诉状直指丙烯酰胺。他们称，科学证明，高含量的丙烯酰胺能使实验动物患生殖系统癌症。1990年起，加州法律将它列入致癌物之列。2002年，瑞典科学家证实，土豆等富含淀粉的食物在高温烹炸下会产生过量丙烯酰胺。但大多数美国人仍酷爱炸薯条、薯片，对这些信息不一定了解。

　　洛克耶尔援引加州环境健康危害评估办公室的数据指出，快餐店的法式炸薯条中丙烯酰胺的含量，平均达到法律要求必须提出警告含量的125倍；而超市中销售的薯片中的丙烯酰胺含量，是警告含量的75倍。

　　WHO和食品农业组织在2002年的专家会议上曾指出：动物试验显示，丙烯酰胺是致癌物质。虽然还未有证据证明该物质会导致人类癌症，但众所周知的是会损害人类神经系统。

　　2006年8月份出版的美国《国际癌症杂志》的报道指出，高含量丙烯酰胺有致癌危险。

　　美国食品和药物管理局（FDA）已经介入此事，对食品中的该化学物质进行检测。

　　香港：103种薯片、薯条等小食品均发现含致癌物质

　　2006年，香港消委会与食物安全中心测试了103种煎、炸、烤小食品及10个烘焙制造的饮料，发现所有样本都不同程度含有致癌物——丙烯酰胺。当中以薯片、薯条、脆片、饼干和芋头等食物含量较高。香港大型学校小食部供货商“维他天地”推出新政策，在其提供服务的300间学校“禁绝”出售薯片、虾条等不健康零食。