双汇集团市场战略部主任马保民介绍说，传统的“一条案”屠宰方式很容易造成猪肉之间的相互污染，如今在双汇的屠宰车间，不仅用流水线取代了肉案子，而且做到了屠宰一头猪就换一把刀，以保证产品质量。
双汇集团从生猪的饲养、检疫到屠宰、加工，再到配送、销售，无不进行严格监控，仅从生猪进厂到成品出厂，就要经过18道检疫检验关。
在双汇的火腿生产车间，为了保证肉品卫生，室温控制在10摄氏度以下。工人们在进入车间之前，要经过沐浴、更衣、消毒等一系列环节，以保证达到无菌标准。
为了提高产品质量的整体控制水平，双汇集团投入数百万元的先进仪器，对农药残留、兽药残留、瘦肉精等重要指标进行检测。
据介绍，如今的双汇按照食品工业最严格的HACCP（危害分析关键控制点）体系和ISO9001质量管理体系进行组织生产和质量管理，通过对可能造成危害的环节进行危害分析，确定控制点，变传统的事后补救为事前预防。