卫生监督员在检查中发现，少数餐饮单位使用的砧板有发霉现象，但厨师们只是用凉水冲一下，或用抹布擦拭后就接着使用，不进行清洗消毒。另外，个别餐饮单位厨房间存在砧板“一块多用”的现象，一块砧板既切肉又切蔬菜，既切生食又切熟食。
卫生监督员说，生食和熟食交叉污染也是食物中毒的原因之一，如果处理这两种食物的器具比如砧板等混用，或将生、熟食混在一起储存，都容易造成污染。
卫监部门提醒一些餐饮单位，使用过的砧板应及时进行清洗，然后用热力（放在蒸箱里面蒸煮或者放在锅里用沸水煮）进行消毒，一天要消毒两次以上。另外，熟食制作间的砧板至少要配备两块以上，切熟食与水果的砧板必须要分开使用，未进行热力消毒的砧板不可直接用来切熟食和水果，避免交叉污染。 （小柯）