按照商务部规定，冷冻食品要求在-18℃储存，昨日下午，记者在鼓屏路永辉超市看到，超市内销售汤圆、水饺等速冻食品的三台设备温度显示分别为-15℃、-16℃和-20℃，这三台设备中只有一台温度达标；记者还发现该超市肠类肉制品、酸奶的冷藏柜上无温度显示。
而在五四路新华都超市，记者看到酸奶、豆奶、熟食类冷藏食品在6℃～-9℃之间储存，也超过规定的标准温度。而水饺、汤圆、冰淇淋等冷冻食品所在的冰柜均没有温度显示，工作人员告诉记者是温度计坏了，但可以保证冰柜里的温度有-18℃~-20℃。记者发现，七个冰柜里有四个大冰柜的温度计“坏了”。
随后，记者又走访了福州几家小型超市，虽然很多冷冻设备都明确显示出不合格温度，有的冷藏柜甚至没有显示温度，但记者询问时，工作人员却回答说不知道；有的超市工作人员甚至不知道达标温度是多少摄氏度。而消费者在购物时也很少关注冷柜的温度是否达标。
福建省食品工业协会的负责人向记者解释，从技术角度讲，冷柜温度有可能在一定时间段内升高，这是由于设备自动除霜发热造成的。但如果超市确实将温度设置为-18℃，冷柜温度也不可能升高得太离谱，导致超标，除非超市对温度的设置就是不达标的。消费者在超市内发现的速冻食品发黏的问题，就是由于控温不达标，食品“化了再冻”造成的。
中国营养学专家顾问委员会一位姓方的委员表示，速冻食品如温度不达标，微生物就容易滋生，消费者食用后可能造成病菌感染，出现拉肚子等病症。