现代营养学家和医学家研究表明，兔肉与其它肉类相比，具有“三高三低”的特点，即：蛋白质含量高、矿物质含量高、人对兔肉的消化率也高；脂肪含量低、胆固醇含量低、热量也低，被世界各国公认为保健肉。兔肉的蛋白质含量超过猪肉、牛肉和虾，而且含有人体不能合成的8种必需氨基酸；胆固醇低但卵磷脂多，可保护心血管，因此，兔肉是高血压、肥胖症、动脉硬化患者和老年人最理想的肉食品。
近十几年来，兔肉已成为发达国家人们的时兴肉食品，我国去年兔肉出口量有一万多吨，同比增长近15%。相比之下，国内除了四川、广东等地之外，其他地区的兔肉消费量很少。其中，人们对兔肉的营养特性和保健功能缺乏认识是很重要的一个原因，导致具有高营养价值的兔肉，还不如靠广告狂轰滥炸炒卖概念的所谓“保健品”值钱。
近年来，各地非常重视兔肉制品的研究与开发，目前全国兔肉加工产品种类达上百种之多，用鲜兔肉加工的菜品更为丰富。同时，养兔业的发展也是带动农民增收的一个途径。