风味"关家尾头菜"

    在芳村，关家尾头菜最传统的做法是将洗干净的头菜切粒，用碟盛装后再放少许油糖蒸熟，这样最能吃到关家头菜那份爽口柔韧，原汁原味。而当天我们品尝的关家尾头菜炒肉丝，是将头菜切丝与肉丝同炒，锅气十足，味道更是香浓，细细咀嚼，头菜独特的香味徐徐地散开来，齿颊皆香，多吃也不会感到过于油腻，反而叫人有点回味无穷。

    一枝独秀时令蔬

    空心菜学名为"雍菜"，又叫"通菜"，是春夏交际的时令蔬菜，素有"缩水大王"之称，因此想要烹饪出清香色绿、爽脆而滑的通菜，很考究大厨的选料和工夫。新出的通菜除叶去尾，把菜梗与上等虾酱共聚一堂，通过沙煲高温炽熟，就浓缩成了一道垂涎惹味的虾酱啫通菜。刚上桌那悦耳的"滋滋"声伴随着香味，扑面而来。尝起来通菜沾有虾酱的鲜香，清香爽脆，非常美味可口，难怪有"新出雍菜芽，香过猪油渣"的说法。