淀粉糖作为新型甜味剂正在越来越广泛地应用在食品工业中，既提升了食品的品质，又改善了人民身体素质。“十五”期间，淀粉糖产业在规模、产量、品种等方面得到了快速发展，产量从1999年的60万吨发展到2006年的600万吨，增长了10倍，目前仅次于美国位居世界第二；生产规模最大的企业，产量超过了100万吨。我国淀粉糖生产企业开发的产品完全具有自主知识产权，目前我国淀粉糖生产企业的生产规模、生产技术和产品质量均已达世界先进水平，国内市场占有率达90%以上，国外市场占有率也逐步提高。2006年淀粉糖产值达110亿元，出口创汇3.14亿美元。
行业集中度高品种已达27种
我国淀粉糖的发展历史很长，过去人们吃的饴糖、关东糖以及人们熟悉的葡萄糖等都是淀粉糖。但长期以来，我国淀粉糖生产成本居高不下，所以行业一直未得到大的发展。进入本世纪以来，淀粉糖企业勇于开拓，大胆创新，积极引进国外先进技术，特别是在关键技术和关键设备上进行国产化，使得生产成本大幅降低，行业也得到了飞速发展。我国淀粉糖产品质量已达到国际先进水平，其中麦芽糖、果葡糖浆质量指标已通过可口可乐公司的多次考察和认证，大量应用在可口可乐公司的产品中。
近年来，我国淀粉糖生产的集中度进一步提高，2006年行业20强企业淀粉糖的生产规模占到全行业的85%；2006年行业中前10名企业销售额90.46亿元，占总销售额的近80%，生产规模上已和国外公司媲美。我国淀粉糖企业正在向规模化发展，这不仅顺应国家农业政策，更反映了国际、国内的市场需求。
在几年的发展中，我国的淀粉糖已由原来的6种发展到现在包括麦芽糊精、液体葡萄糖、麦芽糖饴、果葡糖浆等27种，品种十分丰富。
发展淀粉糖意义重大
淀粉糖应用在食品生产中具有许多优点。淀粉糖用在饮料中具有口味清爽的特点，用在焙烤食品中具有松软不板结和色泽均匀稳定等特点，另外还有许多食品都适合用淀粉糖。目前在糖果、糕点、饮料甚至啤酒中，都在使用淀粉糖。
淀粉糖不仅满足了人们的生活需要，同时淀粉糖行业又是利用高科技生物工程对农产品进行精深加工的行业，在以科技带动农业发展、提高农产品附加值、促进农业产业化发展进程等方面都具有重要意义。2006年我国生产淀粉糖500万吨，直接利用玉米750万吨，这对于带动农民增收和解决“三农”问题起到了非常有效的积极作用。由于淀粉糖的原料充足稳定，生产成本比较固定，所以价格非常稳定。
淀粉糖不仅大量用在食品工业中，在很多领域都有广泛用途，是很多产品的原料和初级产品。在发酵工业生产中，大都是将玉米等农产品首先加工成葡萄糖，再进一步深加工，如人们熟悉的味精、酒精、维生素C、抗生素等都是如此。在人们日益追求健康的今天，许多功能性的食品越来越受到消费者的青睐，这其中很多都是淀粉糖，如深受人们认同的“双歧因子”，主要就是低聚糖。2006年以来有不少企业在积极探索将淀粉糖进一步深加工，生产可替代部分化工原料的产品，从而减少对石油产品的依赖和消除“白色污染”，目前很多产品都已面世。
从我国食品工业的发展趋势和淀粉糖行业的发展方针来看，全国食糖市场供应不足和价格坚挺的情况不会有太大的改变。随着淀粉糖行业自主创新、资源节约、环境友好、循环经济的发展，竞争力进一步提高，在甜食品中的作用会更加明显，并能进入国际市场。预计“十一五”期间，我国淀粉糖平均年增长将大于15%，期末总产量能达到800万吨。