“民以食为天”。从古至今，人们都非常注重饮食，而现代人在吃的方面逐渐暴露出营养过剩、营养不均衡等问题。该怎么吃，这成了一个问题。近来，社会出现了许多饮食的论调，A专家说，从一岁开始，终生喝奶；B专家说，想得骨质疏松，请多喝牛奶。今天有人说，维生素是人体必需的要素；明天却有报道称
，吃维生素或抗氧化补充剂弊大于利，死得更快。这些大相径庭的营养学的观点，让人无所适从。针对目前出现的“营养学悖论”，近日广东营养学会召开营养热点高层论坛，与会的营养资深专家认为，饮食与地域、人群有很大的关系，不可以偏概全。疾病发生有许多因素，对饮食营养而言，要把握好均衡与适量这个原则。

    热点一：方便面

    相关论调：方便面完全符合癌症食品要求，一个月最多吃一包，吃之前先吃5斤蔬菜。

    专家评点：

    广东省卫生监督所所长张永慧：方便面顾名思义是为了简单快捷而吃的食品，无论是油炸还是非油炸，都只能偶尔食用，我们要求食物多样化，当然不能把方便面作为主食来吃。

    广东省人民医院营养科主任余薇：方便面主要是提供热量，其存在的主要问题是维生素B族缺乏，所以吃方便面时可加水果和鸡蛋。

    中山大学公共卫生学院营养系教授苏宜香：方便面是营养素不全面的食品，但不是有毒食品。把方便面作为经常性的正餐，很有可能会引起营养缺乏，所以，方便面不是营养学家推荐的食品。

    热点二：牛奶

    相关论调：想得骨质疏松症吗？请多喝牛奶。牛奶在体内代谢会导致体质偏酸，引起钙的大量流失，牛奶喝得越多钙流失越多。

    专家评点：

    暨南大学医学院营养学教研室主任陈静教授：100克牛奶中含钾120毫克-130毫克，钙110毫克-140毫克。一天喝2袋牛奶可补充人体每日所需的2/3的钙。而且牛奶呈弱碱性，不会分解骨骼中的钙质，导致骨质疏松。到现在为止，我国居民还不能保证一天一袋牛奶（250毫升），所以现在我国居民不是喝牛奶过量导致骨质疏松症的问题，而是喝得不够。

    中山二院营养科主治医师陈超刚：骨质疏松症与很多因素有关，不是单纯补充牛奶就不会发生骨质疏松。我国人群的钙摄入普遍偏低，目前应强调多摄入奶类、奶制品等优质蛋白质，孕妇和婴幼儿更应该加强。

    中山大学公共卫生学院营养系教授苏宜香：牛奶中的酪蛋白容易被人体消化吸收。我国新生儿有20%靠牛奶喂养，牛奶对儿童的健康成长的功不可没。而且牛奶并不是导致慢性病的危险因素，据最近一次中国居民营养和健康状况结果显示，中国人平均日蛋白质摄入量为66.1克，比推荐量少了近10克。

    热点三：维生素

    相关论调：美国医学会杂志报道，服用维生素E增加死亡率4％，服用β胡萝卜素增加7％，而服用维生素A的高达16％。报告同时表明维生素C并没有延年益寿的作用。

    专家评点：

    中山大学公共卫生学院副教授陈裕明：研究抗氧化补充剂（维生素）与死亡率的关系，得出了结论：服用维生素E增加死亡率4%，服用维生素A增加死亡率高达16%。但需要指出的是，研究中所服用的剂量相当于药物预防的剂量，比如维生素E是我们平时作为营养素时服用剂量的30倍。在正常剂量下，无任何证据表明服用维生素对人体有害。

    余薇：最好从食物中摄取维生素，比如动物肝脏中含有丰富的维生素A，一个星期吃一两次鸡肝、猪肝，既营养又安全。每天吃谷类、坚果也可以获得维生素E。而且天然食品与人工合成不可比，比如蔬菜对于肿瘤的所有研究都是正向的关系，具有抗癌作用，而从植物中提取的β胡萝卜素却与肿瘤有反面的结果。

    陈超刚：适量是营养，过量就是毒药。在工作紧张、人体能量消耗过大的状态下，维生素补充剂作为健康第四餐是非常有益的，主要根据自己的情况，均衡饮食为主，补充剂为辅，切勿本末倒置。